舒芙蕾乳酪蛋糕(四寸学厨乳酪蛋糕模)

作者： 花田错

之前畏惧奶酪蛋糕的高热量，一直没有尝试制作。 迷你模具家族再添新丁---学厨四寸乳酪蛋糕模，制作迷你小蛋糕，比起大大的蛋糕，负担要少很多。 这款奶油舒芙蕾乳酪蛋糕，口感浓郁细腻绵软值得一试哦。 以下材料份量可制作四寸圆形蛋糕两个。

用料

• 奶油奶酪 100克
• 黄油 5克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋(每个带壳50g左右) 2个
• 淡奶油 15克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 25克
• 柠檬汁 5克
• 蜂蜜 5克

舒芙蕾乳酪蛋糕(四寸学厨乳酪蛋糕模)的做法步骤

步骤 1

步骤1 乳酪蛋糕模放至8寸圆形烘焙纸（油纸）中心处，用笔沿着蛋糕模底部画一圈，再沿着圈竖剪几刀，垫在的模具底部，模具底部提前刷少量黄油，使烘焙纸更贴合模具，备用。

步骤 2

步骤2 准备各种烘焙材料，来张大合影。

步骤 3

步骤3 2个鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，蛋白放入无油无水的碗里，冰箱冷藏备用。 100克奶油奶酪和5克无盐黄油提前回温，隔热水用刮刀按压方式搅拌顺滑，加入10克细砂糖继续搅拌至完全溶解。

步骤 4

步骤4 依次加入2个蛋黄，5克蜂蜜、5克柠檬汁，每一次都要用蛋抽搅打到完全融合再加下一次。 40克淡奶油分两次加入，50克牛奶分两次加入，每一次都要用蛋抽搅打到完全融合再加下一次。

步骤 5

步骤5 蛋白从冰箱取出，滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速、中速混合打发，分三次加入30克细砂糖，打发至湿性发泡，即提起打蛋头，蛋白霜成大弯钩状。

步骤 6

步骤6 取三分之一蛋白霜加入乳酪糊中，用蛋抽稍微拌均匀后筛入25克低筋面粉，刮刀切拌方式从底部翻起，横向划“Z”或纵向以“切”的手法，左手转动盆子，配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作，直至完全无干粉的顺滑后，分两次加入余下的蛋白霜，每次都要用刮刀翻拌均匀再加入下一次。

步骤 7

步骤7 把乳酪蛋糕糊倒入铺好烘焙纸的模具中，把模具座入深烤盘中，注入开水至模具的三分之二处，送入预热好的150度烤箱中下层烘烤40分钟左右至表面金黄。

步骤 8

步骤8 烤好之后不要着急拿出烤箱，在里面放置一段时间，放到和室温差不多的温度拿出来的，再放到冰箱里冷藏2小时以上即可。

舒芙蕾乳酪蛋糕(四寸学厨乳酪蛋糕模)的小贴士

1、 烤箱预热要充分，发热管不再是加热中的红色再把蛋糕放进烤箱。 2、 要低温烤，160度或以下。另，最多打发到湿性程度，避免蛋糕表面不开裂。 3、 切蛋糕前将刀在火上加热，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦干净后，再次加热切下一刀，就能切出整齐的切面，当然一把好刀同样重要。

菜谱创建时间：2017-09-08 12:54:44