红薯削皮切块蒸熟。
糯米粉和澄面混合,隔水蒸熟,中大火约蒸15分钟,然后可筛一下。(我偷懒,没次都不过筛的) 我家的蒸笼可多层蒸屉的,可一层红薯一层粉类一起蒸,省事。
红薯压烂成泥,然后与蒸熟的粉类搓匀(像搓洗衣服那样)。这时粉团难以成形,感觉偏干的,很散,没关系,不要随意加水,搓到没白粉即可。
待粉团稍凉加入细砂糖再揉匀,再加入猪油揉匀,这时面团已变得柔软润滑很多,很易成团成型。 若把猪油换成黄油,会有点奶香味,请把黄油提前软化。
把面团按模具大小,分成各小块,搓圆,饼模涂点干粉,打饼造型。若想包入馅料的,也可以在这时包入再打饼。 一般饼模是30克,则分30克一个面团,包馅的则是皮加馅共30克。
蒸锅上汽后,中大火蒸8~10分钟。
待面团稍凉再加入糖揉团,是因为热的时候加入糖,糖会溶成水,增加水份。 同理,不同红薯含水有差异,若你的红薯偏干,面团实在太干则趁面团热的时候加入糖,把糖揉化,增加湿润度,或蒸好红薯后,趁热加入糖,压红薯时,糖会化。 上面提到,不同红薯含水有差异,若加糖加油后,面团仍很干,则稍加点水,太湿则加点粉,根据实际调整。