100%榴莲果肉流心奶酪月饼 | Durian cheese mooncakes with 100% durian flesh flow heart

作者： 秋日琰琰

可以做50克的月饼10个 (每个：20克冰皮+20克榴莲奶酪馅+10克榴莲果肉流心) 冰皮 榴莲奶酪馅 榴莲肉 都可以提前一天准备好不然等待一两个钟后开工也可以

用料

• 【果肉流心】
• 榴莲果肉 100克
• 【奶酪榴莲馅】
• 榴莲果肉 180克
• 奶油奶酪 80克
• 黄油 30克
• 澄粉 60克
• 吉士粉 10克
• 细砂糖 适量
• 【冰皮】
• 冰皮预拌粉 200克
• 85℃白开水 200克

100%榴莲果肉流心奶酪月饼 | Durian cheese mooncakes with 100% durian flesh flow heart的做法步骤

步骤 1

【榴莲果肉层】 取280克新鲜榴莲用搅拌机打碎 喜欢榴莲口感好点的可以不用打太碎 取出100克，分成10克一份放进深盘子 然后用保鲜膜裹住，放进冷冻室备用 (冷冻哦为了定型，大概要一两个钟吧) (10克×10个 榴莲果肉流心)

步骤 2

【奶酪榴莲馅】 奶油奶酪➕黄油➕细砂糖 用打蛋器打至体积膨胀发白的顺滑状态 加入吉士粉，澄粉，和榴莲果肉搅拌均匀 放入蒸锅中蒸熟几分钟 然后转入不粘平底锅翻炒 直至榴莲奶酪馅的软硬度可以塑型就可以了 然后放至温凉后用保鲜膜裹住 放进冷藏室备用。

步骤 3

【冰皮】 冰皮用预拌粉就简单了 直接加热水搅拌均匀就可以了 具体参照不同的预拌粉使用方法 或者也可以找一些冰皮的制作方法 主要是糯米粉粘米粉澄粉等混合 然后放至温凉后用保鲜膜裹住 放进冷藏室备用。

步骤 4

【组合】 1.冷冻的榴莲果肉做一个拿一个出来 不然很容易就化了跟冰淇淋一样 2.榴莲奶酪馅分成20克一个 (分10个出来就好，剩下的留着) 3.冰皮分成20克一个 (分10个出来就好，剩下的留着) | 奶酪馅在手心上压成饺皮状，从冰箱拿出冻硬的榴莲肉，裹住，捏圆，大概就可以了 | 再捏出20克冰皮在手上压成圆形饺皮状 放上奶酪馅，裹住，捏圆 | 最关键的一步来了，模具！！ 将手上的一颗圆球放进模具里，往下压 塑型，一个美丽的冰皮月饼就出现啦

步骤 5

用剩的冰皮和榴莲奶酪馅 按照25+25的重量分成小圆球 将冰皮压扁放入奶酪馅 裹紧，捏圆，压出月饼形 就是榴莲奶酪月饼啦，只是没有流心 不过也是贼好吃的～

步骤 6

【包装物】 用小盒子装起来，贴上贴纸

步骤 7

装进小盒子

步骤 8

绑上丝带，装饰小粉花～ 粉色中秋的节奏呀，嘻嘻

菜谱创建时间：2017-09-08 03:04:37