辣椒油

作者： Tinas-Canteen

辣椒油是家乡必不可少的调味品之一，通常用作凉拌菜肴、拌面。成都平原气候潮湿，更是离不开辣椒，辣椒祛湿。

用料

• 干辣椒 50克
• 脱皮白芝麻 10克
• 菜籽油 适量
• 香叶 2片
• 草果 1个
• 八角 2个
• 洋葱 半个
• 香菜带根 1根
• 香葱 2根
• 老姜 1小块
• 大葱 1根

辣椒油的做法步骤

步骤 1

干辣椒用湿布抹去灰尘，放到锅里加几滴油小火炒香炒脆，用手可以捏碎，大约几分钟至十分钟，看辣椒干湿程度。

步骤 2

倒出平铺晾凉，晾凉后更脆更容易舂碎。

步骤 3

将干辣椒碎舂细。

步骤 4

左上角是舂好的辣椒面。下方是脱皮白芝麻，需要在炕辣椒之前小火炕熟。

步骤 5

倒入菜籽油，小火将这些材料炸香。包括香料。

步骤 6

待材料炸黄后，香料捞出放在辣椒罐中，其他材料捞出丢弃，油熟后关火晾2分钟。炸时忘了拍照。

步骤 7

辣椒面与香料、白芝麻放一起

步骤 8

舀三分之一的油倒入辣椒粉，一边搅拌辣椒粉。分三次淋入熟油，每次搅拌均匀。然后盖上盖子焖24小时以上，发酵后再用。

步骤 9

又快吃完了。

辣椒油的小贴士

1⃣️一般来说辣椒面与油的比例是1：5 2⃣️白酒增香、陈醋增红

菜谱创建时间：2017-09-07 21:12:07