冰皮芝士水果流心月饼

作者： 点指烘焙

还有一个月就要到中秋了~大家都买好月饼了吗？还没买的不要急，点指烘焙教你自己做！这次带来的是冰皮芝士水果月饼，早前很多小伙伴都在后台留言想学呢！简单快捷，自己吃和送礼都合适，快跟点指烘焙的老S老师学起来吧！

用料

• #冰皮
• 糯米粉 55g
• 粘米粉 55g
• 澄粉 35g
• 糖 50g
• 玉米油 35g
• 牛奶 250g
• #芝士馅
• 奶油奶酪 100g
• 黄油 35g
• 低粉 70g
• 糖 40g
• 蛋黄 4个
• 牛奶 170g
• 炼乳 30g
• #芒果流心
• 芒果泥 100g
• 水怡 5~10g
• 吉利丁 2.5g
• #榴莲流心
• 榴莲泥 100g
• 水怡 5~10g
• 吉利丁 2.5g
• 椰浆 15~25g

冰皮芝士水果流心月饼的做法步骤

步骤 1

水果流心：把榴莲泥、水怡、已软化的吉利丁、椰浆混合均匀，放入冰箱冷冻。芒果流心同理。

步骤 2

冰皮：先把糯米粉、粘米粉、澄粉、糖等粉状食材混合，再加入玉米油、牛奶等液状食材，搅拌均匀。

步骤 3

盖上保鲜膜后隔热水蒸熟，防止水蒸气进入，约45分钟。

步骤 4

芝士馅：先把鸡蛋打在牛奶里，分成两部分，一部分倒入低粉、糖等粉状食材中，另一部分倒入奶油奶酪中，再把所有食材混合，隔热水搅拌均匀。

步骤 5

倒入小奶锅，用小火炒熟，晾凉备用。

步骤 6

用平底锅把粘米粉（另取，约20g）用小火炒熟，约1~2分钟。

步骤 7

把蒸好晾凉后的冰皮分成25g每等份，把芝士馅分成20g每等份。

步骤 8

把芝士馅捏成漏斗状，取5g水果流心，放入芝士馅中，包裹完整并搓圆。

步骤 9

把冰皮捏成漏斗状，包裹好馅料。

步骤 10

在模具里面撒一层炒熟的粘米粉，用模具挤出月饼花纹。

步骤 11

成品

步骤 12

成品

冰皮芝士水果流心月饼的小贴士

放入冰箱冷藏可保存一周左右。想了解更多烘焙资讯？关注点指烘焙大课堂微信号：dzhbdkt，让法棍熊和慕斯猫为你介绍吧！据说订阅这个账号的人厨艺都会突飞猛进哦！

菜谱创建时间：2017-09-07 14:24:39