奶酪排包

作者： Sukicao

配方来自啊呜511的奶酪软排包 自己记录下28金盘的量 啊呜老师菜谱链接 http://www.xiachufang.com/recipe/100584742/

用料

• 中种面团
• 高粉 280克
• 酵母 4克
• 奶粉 7克
• 全蛋液 40克
• 水 133.3克
• 主面团
• 高粉 120克
• 盐 5.3克
• 糖 60克
• 奶粉 10.6克
• 黄油 40克
• 水 90.6克
• 奶酪陷
• 奶油奶酪 107克
• 糖粉 34克
• 酒渍蔓越莓干 80克

奶酪排包的做法步骤

步骤 1

酒渍蔓越莓干切碎备用，奶油奶酪加入糖粉，隔温水用刮刀拌匀至顺滑状态，加入切碎的蔓越莓干，拌匀，装入裱花袋备用

步骤 2

种面团的所有材料揉成面团，发酵至3-4倍大。面团发酵至最高点的程度

步骤 3

中种面团加入主面团出黄油以外的食材揉至光滑，加入黄油继续揉，直到可以拉出较为结实的透明薄膜

步骤 4

揉出膜的面团略微松弛30分，等分为十个小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟左右

步骤 5

松弛好的面团擀成椭圆形，边缘压薄，挤入适量奶酪馅，卷起，略微搓长（与模具一半等宽），依次做好后，放入28金盘

步骤 6

整形好的面团放入烤箱，烤箱放一碗热水，发酵模式温度设置35度左右，时间设置60分左右，直到面团发酵到2.5-3倍大

步骤 7

取出面团和热水，烤箱180度预热 面团放入预热好的烤箱中层，175度上下管烤制25分左右

步骤 8

面包出炉趁热在表面刷一层黄油后立刻脱模至冷却架冷却，也可以省略黄油，朴素的观感也别有味道

菜谱创建时间：2017-09-07 12:48:29