好吃不腻的糖醋排骨

作者： 西柚和黄桃

这个方子配料比较简单，但对原材料的要求稍有讲究：排骨首选猪小排，也就是猪肋排的末梢部分。小排的肉层相对较厚，肉质嫩、脂肪少，比子排少了几分油腻，多了一些紧致，能做出更加出色的糖醋排骨。 那么该如何选购新鲜的小排呢？有两个简单方法：一看颜色、二摸手感。新鲜排骨粉中带红，颜色鲜亮、色泽均匀，不会太红或者太白。买回来用手按压，排骨上的瘦肉能快速回弹，清爽不粘手。一般时候，菜场的肉店老板会主动询问用途，帮你把排骨剁好；如果是在超市购买，只要注意包装日期新鲜就好了哦。 买到了称心如意的排骨，接下来就正式进入准备阶段吧！ 值得注意的是，这个快手版本并没有用到葱姜蒜或者花椒八角等香料哦，只要准备一些基本的调料就好，比例可以参考下面这个表格：

用料

• 猪小排 300克
• 食盐 1小勺
• 料酒 1小勺
• 酱油 2小勺
• 白醋 3小勺
• 白糖或冰糖 4小勺
• 90℃以上的热水 400毫升

好吃不腻的糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

把小排用清水洗净，放入锅中焯水，撇去滚水中飘起的血沫。

步骤 2

焯水时间不用太长，肉色发白即可捞出，沥干水分备。

步骤 3

中小火上锅热油 (少量)，把排骨煎至焦黄。

步骤 4

加入之前准备好的白糖（碎冰糖更好）、白醋、酱油、盐、料酒，翻炒均匀。这时排骨已经开始上色，色泽发亮。

步骤 5

加入开水，大致没过2/3 的排骨。 此处划重点：一定要用接近油温的热水，否则影响排骨口感，肉质发脆。

步骤 6

中小火熬煮收汁，关火。

步骤 7

盛出装盘，如果家里有种薄荷或者迷迭香等，可以掐几支嫩芽用作点缀。还可以撒上一层熟的白芝麻。

好吃不腻的糖醋排骨的小贴士

配料和火候没有固定的标准和比例。因为每个人用的锅导热程度不一样，酱油的浓度色泽也不一样，甚至盐的种类也都不尽相同。根据以往的经验慢慢调试，去赋予这个菜谱新的解释，得到的结果会更令你满意。

菜谱创建时间：2017-09-06 12:09:36