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好吃不腻的糖醋排骨的做法

好吃不腻的糖醋排骨

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作者: 西柚和黄桃
西柚和黄桃
这个方子配料比较简单,但对原材料的要求稍有讲究:排骨首选猪小排,也就是猪肋排的末梢部分。小排的肉层相对较厚,肉质嫩、脂肪少,比子排少了几分油腻,多了一些紧致,能做出更加出色的糖醋排骨。 那么该如何选购新鲜的小排呢?有两个简单方法:一看颜色、二摸手感。新鲜排骨粉中带红,颜色鲜亮、色泽均匀,不会太红或者太白。买回来用手按压,排骨上的瘦肉能快速回弹,清爽不粘手。一般时候,菜场的肉店老板会主动询问用途,帮你把排骨剁好;如果是在超市购买,只要注意包装日期新鲜就好了哦。 买到了称心如意的排骨,接下来就正式进入准备阶段吧! 值得注意的是,这个快手版本并没有用到葱姜蒜或者花椒八角等香料哦,只要准备一些基本的调料就好,比例可以参考下面这个表格:

用料

好吃不腻的糖醋排骨的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把小排用清水洗净,放入锅中焯水,撇去滚水中飘起的血沫。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焯水时间不用太长,肉色发白即可捞出,沥干水分备。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中小火上锅热油 (少量),把排骨煎至焦黄。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入之前准备好的白糖(碎冰糖更好)、白醋、酱油、盐、料酒,翻炒均匀。这时排骨已经开始上色,色泽发亮。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入开水,大致没过2/3 的排骨。 此处划重点:一定要用接近油温的热水,否则影响排骨口感,肉质发脆。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中小火熬煮收汁,关火。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛出装盘,如果家里有种薄荷或者迷迭香等,可以掐几支嫩芽用作点缀。还可以撒上一层熟的白芝麻。

好吃不腻的糖醋排骨的小贴士

配料和火候没有固定的标准和比例。因为每个人用的锅导热程度不一样,酱油的浓度色泽也不一样,甚至盐的种类也都不尽相同。根据以往的经验慢慢调试,去赋予这个菜谱新的解释,得到的结果会更令你满意。

菜谱创建时间:2017-09-06 12:09:36
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