中秋好礼 --- 蛋黄酥（手残党也能做）

作者： 你好烘焙hibakers

中秋节，又称月夕、秋节、仲秋节、八月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节，是流行于中国众多民族与汉字文化圈诸国的传统文化节日，时在农历八月十五；因其恰值三秋之半，故名，也有些地方将中秋节定在八月十六。 中秋节的脚步渐近 自己动手 将油皮与油酥的比例调好 配以红豆沙 再包入咸蛋黄 烘烤后就是好吃又应景的蛋黄酥喔！ 今天「你好烘焙」就请到台湾烘焙达人「花妈」，教大家做这款应景的蛋黄酥。

用料

• 内陷
• 咸蛋黄 20个
• 豆沙 600g
• 米酒 少许
• 油皮
• 中筋面粉 160g
• 水 70g
• 无盐黄油 60g
• 糖粉 20g
• 油酥
• 低筋面粉 140g
• 无盐黄油 60g

中秋好礼 --- 蛋黄酥（手残党也能做）的做法步骤

步骤 1

如果制作中有什么疑问可以关注微信公众号“你好烘焙”，在对应的文章下面留言，或者添加小焙的微信：hibakers001，还可以关注小焙的新浪微博「你好烘焙_hibakers」看到都会第一时间回复大家的哦~

步骤 2

蛋黄表面喷上少许米酒放入烤箱 180度左右烤8-10分钟 （喷上米酒再烤可以去除蛋黄的腥味）。

步骤 3

红豆沙分为每个30克备用。

步骤 4

豆沙包入咸蛋黄。

步骤 5

将油皮与油酥的食材分别拌匀揉成团后静置20分钟，油皮分割每个15克，酥皮分割每个10克，油皮包入油酥，揉圆擀平成长椭圆形利用掌心卷起，此动作重覆2次后静置15-20分钟。

步骤 6

静置好的饼皮直立放置用手掌压下，擀成外薄内厚的圆形饼皮（类似水饺皮的状态），将步骤3包入揉圆。

步骤 7

收口朝下刷上蛋黄液再撒些黑芝麻 （蛋黄液加些奶水拌匀再刷上）。

步骤 8

烤箱预热后，上下火180度烤5分钟时我会拿出再刷一层蛋黄液增加色泽，这个动作也可以省略直接烤25分钟。

步骤 9

此份量比例可做20颗喔。

步骤 10

烤好后拿出待凉完成。是不是看起来特别有食欲，中秋节自己动手做起来，送给亲朋好友，非常不错哦，go go go 行动起来，做好的宝宝们记得来找小焙分享成果哦！

中秋好礼 --- 蛋黄酥（手残党也能做）的小贴士

♪ 此配方蛋黄酥皮较薄，若喜欢厚实感的口感可以增加油皮与油酥的份量 。 ♪ 红豆沙可以买现成的，也可以自己做。 ♪ 口味可以根据自己喜欢替换，比如可以做成莲蓉馅。 蛋黄可以买生的现敲，也可以直接买冷冻的，推荐个小焙一直用的仅供参考哦https://s.click.taobao.com/h3x0Tbw 关注微信公众号「你好烘焙」跟着小焙（微信：hibakers001），和达人一起，健康烘焙，为爱而爱。

菜谱创建时间：2017-09-06 11:11:53