炸洋葱圈

作者： 味籍wizest多国籍料理

用料

• #洋葱圈
• 洋葱 2个大的
• 白脱牛奶（buttermilk） 2杯(473ml)
• 普通面粉 3杯(710ml)
• 米粉 1杯(237ml)
• 苏打水 2杯(473ml)
• 啤酒 12盎司(340g)
• 蜂蜜 1茶匙(4.9ml)
• 犹太盐 适量
• 植物油 一锅
• 新鲜欧芹碎 适量
• 片状海盐 适量
• #啤酒芥末酱
• 蛋黄酱 1杯(237ml)
• 第戎芥末酱 1/2杯(118ml)
• 龙舌兰糖浆 2大勺(30ml)
• 肉桂粉 1茶匙(4.9ml)
• 啤酒 1罐
• 卡宴辣椒粉(cayenne) 一小撮

炸洋葱圈的做法步骤

步骤 1

切洋葱圈 洋葱横切0.6cm厚的片，然后把洋葱圈层层揭开，中间4个小的留作他用。

步骤 2

腌洋葱圈 将洋葱圈放入烤碗，倒入白脱牛奶腌制。

步骤 3

制作酱汁 蛋黄酱、第戎芥末酱、龙舌兰糖浆、肉桂粉、啤酒、卡宴辣椒粉搅匀后小火加热收汁到合适的浓度，装小碗放一旁备用。

步骤 4

制作面糊 在一个大碗中倒入1杯面粉、米粉、苏打水、啤酒、蜂蜜搅打顺滑。另取一碗，倒入剩下2杯面粉，撒盐搅匀。

步骤 5

炸洋葱圈 锅中倒入至少7.5cm深的油，固定一个厨房用温度计在旁边，将油温加热到175度。然后将洋葱圈从白脱牛奶中捞出，甩掉多余的汁水，放入面粉碗中搅匀，然后挨个蘸面糊，甩掉多余的，放入油锅中。 每批炸三四分钟，中间不时拿饭夹子翻动翻动。炸的过程中注意观察油温，确保一直在175度。

步骤 6

沥干上桌 捞出洋葱圈，放厨房用纸上沥干油后装碗，撒上欧芹和海盐，然后搭配啤酒芥末酱上桌。

步骤 7

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炸洋葱圈的小贴士

原文用的是啤酒浓缩粉（beer-extract powder），这样调配酱汁的时候直接搅拌均匀就可以了。但是淘宝木有，DIY方法搜不到，没办法了，只好用麻烦的方法——手动浓缩了。

菜谱创建时间：2017-09-06 10:38:22