豪华五仁月饼

作者： 心悦on1

方子转自厨友——红叶99 配方略有改动。原方糖为70克，个人觉得太甜了，减至60克，刚刚好。 原方用的转化糖浆，上色漂亮，大约3天就回油了。此方用的木糖醇转化糖浆，糖尿病人可以适当吃点，甜度下降了，味道刚刚好，但是颜色不如普通的转化糖浆上色完美。 我用的月饼模具50克一个的。大约能做14-15个。正好一盘。做两盘的方子加倍就行。 此方用的花生油，大家也可以用玉米油。 月饼刚烤出来，是有点软软的，不用担心，晾透了就会很干很硬。这时候不好吃，要密封保存，常温保存就行，放两三天，变软变油油的，俗称“回油”，就更香更好吃的。

用料

• 月饼皮材料～
• 转化糖浆 90克
• 枧水 1克
• 花生油 30克
• 中筋面粉 120克
• 奶粉 6克
• 五仁馅材料～
• 核桃仁 40克
• 腰果仁 40克
• 南瓜子仁 40克
• 大杏仁 40克
• 黑芝麻 38克
• 凤梨干 38克
• 葡萄干 20克
• 绵白糖 60克
• 凉白开水 73克
• 高度白酒 8克
• 花生油 28克
• 糯米粉（炒熟） 43克
• 中筋面粉（炒熟） 55克
• 表面装饰（刷表面用）～
• 鸡蛋黄 1个
• 鸡蛋清 1大匙（和鸡蛋黄调匀）

豪华五仁月饼的做法步骤

步骤 1

首先制作五仁馅：各种干果提前烤熟，或者炒熟。 把烤好的比较大的干果切成碎丁，或用剪刀剪碎。凤梨干和葡萄干纵向切成条状，切一刀或两刀都行，冒充青红丝。 把切好的所有干果，果干，跟白砂糖混合在一起。 如果买的果仁是熟的，就不用烤或者炒。直接用就行。

步骤 2

转化糖浆放碗里，加入枧水，花生油，搅拌均匀。

步骤 3

中筋面粉和奶粉混合均匀，过筛，加入。

步骤 4

戴上一次性防粘手套，用手抓捏成团，盖保鲜膜，静置1～1.5小时。

步骤 5

把中筋面粉和糯米粉混合均匀，下锅小火炒熟。

步骤 6

大约在面皮静置结束前半小时，把之前的干果混合物里，加入水，白酒，稍微搅拌一下，加入花生油，混合均匀。 最后加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉，戴上一次性防粘手套，抓捏揉，各种方式把这些混合物捏成团。 盖保鲜膜静置半小时。备用。

步骤 7

把月饼皮和五仁馅分别按照3：7的比例分好。我用的是50克月饼模具，月饼皮15克，五仁馅35克。大约可以做14～15个月饼

步骤 8

取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压平，把五仁馅放上。

步骤 9

从底部慢慢的往上推饼皮。

步骤 10

直到把馅料全盖住。

步骤 11

轻轻搓成圆柱形，抹上少许干粉

步骤 12

放入模具中，按压。

步骤 13

去除模具，各种漂亮花纹呈现眼前。

步骤 14

模具按压力度要轻。

步骤 15

全部压好后，喷壶轻轻喷上一层水。

步骤 16

入烤箱，200度定型。

步骤 17

定型后，取出，刷薄薄一层蛋液。

步骤 18

刷好后入烤箱，190度15分钟。中途颜色过深，就要加盖锡纸，防止上色过深。

步骤 19

月饼出炉后很软，凉透后又干又硬，这时先不要吃，等待回油。至少两天回油。回油后口感更加软润。

步骤 20

个人觉得50g月饼有点小，吃起来不过瘾，但是加了包装，是不是很精致很高大上了呢。100g刚刚好。建议大家买100g月饼模子。

豪华五仁月饼的小贴士

1.一定要戴一次性手套，否则会特别黏。 2.糯米粉炒制微微变黄就可以了。 3.月饼馅可以根据自己口味随心搭配，只要总量不变就行了。我放了凤梨干，酸酸甜甜，正好中和了干果的甜腻。 4.觉得不够甜，月饼馅的糖可以由60克改为70克。 5.方子里的转化糖浆，我用的木糖醇的，上色会浅。用普通的转化糖浆，颜色会深，会更漂亮。

菜谱创建时间：2017-09-06 01:39:25