准备材料:中筋粉、酵母、油、盐、糖、小葱切丁、擀面杖、油刷、保鲜膜、蒸笼、吸油布。
取500g中筋粉,我用的饺子粉。
取6g即发活性干酵母粉
少量多次加入30度温水搅匀
等待酵母激活,直至表面出现像咖啡奶泡一样的变化,说明活化成功
面粉中加入两勺盐、一勺糖,糖可以加速面团发酵
用打蛋龙把它们搅拌均匀
少量多次用筷子边搅拌边加入40度温水,直至面团成糊状
揉面至面、手、盆三光,放入碗中盖保鲜膜醒面,可将碗放入70度热水中加速面团发酵
面团发酵至原来两倍大,且变得细腻柔软即可
揉面排出面团中气体,直至面团变成光滑有弹性
在桌上撒一下干粉,用擀面杖将面团擀成长方形面饼
刷一层油撒葱花
将面皮对折,再刷一层油
减肥的小伙伴可以用吸油布吸去多余油脂
我用的是环保妈妈这款吸油布,炸东西、煲汤、卤汁都可以拿来吸一吸多余油脂,特别好用,强烈推荐!!!
将面皮再对折,用刀切去两头多余部分,将剩余面皮切成3厘米宽的小剂子
一份剂子就是一个花卷啦,看看这横截面,有四层都抹了油和葱花哈哈
用一根筷子用力下压剂子,然后两手像拉面一样将剂子两头微微拉至原来1.5倍长度,旋转反扭一圈,将接头处压实即可
这就是花卷初胚了
花卷上蒸笼
盖一层保鲜膜,放70度热水中醒面30分钟,使得花卷变得松软
大火蒸10分钟,关火后不着急打开蒸笼盖,让花卷在蒸笼的热气中再醒5分钟即可揭盖
取出蒸笼,凉2分钟
葱油花卷就完成啦,又松软又有韧性哦,葱油味扑鼻,不禁想起从小爱到达的Garden葱油薄脆饼干(^-^)
我个人更喜欢韧性口感的面点,如果有小伙伴喜欢暄软口感的面点,可以在和面时除了加酵母,再加入适量小苏打,即可get韧性和暄软之间的平衡哦(^-^)