啤酒面包 Beer Bread

作者： 辛仝

此方子出自 Rose Levy Beranbaum 的《面包圣经 (The Bread Bible) 》一书。 书中提到：“黑啤酒会让面包质地极其柔软，并且带来微妙而醇厚的味道、漂亮的红褐色表皮、深金色的面包心。面包里的啤酒味道并不明显，却会带来迷人的味道。因为面包的香味本身已经非常浓郁，因此不需要使用酵头，但如果把发酵后或者整形后的面团冷藏过夜，面包会变得更加美味。” 此面包用直接法发酵，不需提前一晚准备酵头，耗时较短，适合时间不充裕的朋友。 虽说书中用的是黑啤酒，但是因为材料不好买，我用了普通黄啤代替。成品吃起来啤酒香气很浓郁，搭配面粉的麦香，风味很独特。

用料

• 高筋面粉 383g
• 全麦面粉 28g
• 糖 14.2g（1tbp）
• 盐 8.3g（细盐最好减半）
• 黑啤酒 255.1g
• 速发干酵母 4g（1&1/4tsp）

啤酒面包 Beer Bread的做法步骤

步骤 1

【准备】和面之前，保留主面团中的20-30g高筋面粉，在和面后期添加。

步骤 2

【和面】除了盐和预留面粉之外，混合所有其他材料，用厨师机低速搅拌1分钟，直到面粉充分湿润并且大致成型。将面团刮下来，用保鲜膜盖住碗，静置20分钟。

步骤 3

【和面】面团撒上盐，厨师机中速搅拌7分钟。如果面团不能脱离缸壁，再加一些面粉，直到前面保留的高筋面粉全部加进去。

步骤 4

【和面】最后和好的面团会非常光滑并且有弹性。如果它还是很粘，再加一点面粉继续揉。如果面团太硬，可以喷些水揉进去。

步骤 5

【发酵】容器内抹点油，放入面团，保鲜膜封好。

步骤 6

【发酵】等到面团发酵到2倍大的高度即算完成。大约需要1.5-2小时（理想温度为24-27℃）。

步骤 7

【整形】面团倒扣在撒有少许面粉的工作台上，轻轻按平，再滚成球状或者整形成其他形状。

步骤 8

【最后发酵】发酵到体积几乎翻倍，时间约为1-1.5小时。发酵完成之后，用指尖轻轻按压面团，凹陷处会慢慢回弹。

步骤 9

【烤箱预热】提前1小时预热烤箱到232℃，这步要在最后发酵时同时进行。

步骤 10

【最后装饰】对发酵好的面团进行撒粉、割包。

步骤 11

【烘焙】送入烤箱烘烤15分钟，温度降到204℃，继续烘焙30-40分钟，直到面包变成金棕色，即可出炉。

步骤 12

【冷却】烤好的面包放置一段时间到彻底冷却，再进行切片。

啤酒面包 Beer Bread的小贴士

1）此面包需要用到石板（蓄积热能），以及烘焙石子（制造水蒸气）。 2）原料中的糖，可以用糖化麦芽粉或者麦芽糖浆替代，用量同样是1tbp。 3）啤酒有泡沫，因此体积难以测量，因此最好使用称重方式进行计量。 4）由于黑啤酒颜色较深，如果加蜂蜜会让颜色进一步加深 。 此配方的面团成分： - 面粉 100%（高筋面粉 92.7%，全麦面粉 7.3%） - 水 57.2% - 酵母 1% - 盐 2%

菜谱创建时间：2017-09-06 00:01:49