复刻北李妈妈菜之美味杏鲍菇（健康少油版）

作者： 慧美食坊大掌柜

生日那天由我组织，带着四个单位里的好姐妹，去了一家巨火的新派东北菜饭馆，叫北李妈妈菜，他家有很多特色菜，什么妈妈大拉皮，妈妈熏酱排骨，婆婆豆腐，黄米烙，都特别好吃 无意中点了一道菜，全名不太记得了，是由青椒，杏鲍菇，五花肉，香菜做成的，杏鲍菇薄薄一片，呈半透明状，入口筋道，越嚼越香 大家一吃，都赞不绝口，当时大掌柜就在琢磨回家怎么复刻出来，但同去的小姐妹说，这个恐怕是要过油炸的，偶尔吃一次还行，老吃就不健康啦！而且在家开油锅多麻烦！ 于是就有了今天的健康复刻版，不用油炸，用电饼铛尝试了一下，自我感觉还比较成功，相似度百分之八十，美味度百分之九十，但健康度百分之百！可以常撸哦😊

用料

• 杏鲍菇 300克
• 青椒 三只大个儿的
• 五花肉 适量
• 黄酒 适量
• 老抽 少许
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 蒜片 适量

复刻北李妈妈菜之美味杏鲍菇（健康少油版）的做法步骤

步骤 1

杏鲍菇洗净，先切段儿，再切片儿，三到四公分长，两到三毫米厚就可以了

步骤 2

青椒洗净去籽，切成小条

步骤 3

准备好蒜片

步骤 4

预热电饼铛，倒少许油，刷匀

步骤 5

把杏鲍菇整齐的码放在饼铛上，慢慢煎

步骤 6

杏鲍菇很快会出水，要把水都煎干，再把两面煎到金黄，整片蘑菇呈半透明的时候就煎好了

步骤 7

煎好之后是这个样子滴

步骤 8

起油锅，热锅凉油放入五花肉和蒜片煸炒

步骤 9

五花肉变色后放入青椒煸炒，中小火慢慢煸，把青椒煸出焦边之后倒入杏鲍菇一起翻炒

步骤 10

烹入适量黄酒，去腥增香，炒匀

步骤 11

放入适量盐，炒匀，怕干锅可以烹入少量清水，千万别多加，要不就变成煮蘑菇了

步骤 12

加入少许老抽，一定别多放，蘑菇煎过之后颜色已经很深了，所以不用太多老抽

步骤 13

把所有调料炒匀，出锅前放入适量生抽和白糖，一定要放糖！放糖之后整个菜的味道会提高一个层次，鲜美无比！

步骤 14

出锅盛盘，健康美味的北李妈妈杏鲍菇就复现了！也许不如过油版辣么筋道美味，但咱们胜在健康！而且味道也不错呢！

复刻北李妈妈菜之美味杏鲍菇（健康少油版）的小贴士

1.在加盐和老抽之后都可以加适量清水炒匀，但别多加，保持不干锅的状态就可以 2.五花肉也可以用水煮肉过腊肉替代，今天我用的其实是腊肉，也是我亲爱的小舅亲手做的，很好吃呢！比五花肉又多了些家乡风味！ 3.煎杏鲍菇时一定要看着，别煎糊了，而且要有耐心，煎到两面金黄还是需要一段时间的

菜谱创建时间：2017-09-05 22:33:48