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【咖啡软欧包】面包师的咖啡情怀的做法
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【咖啡软欧包】面包师的咖啡情怀

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不藏私面包匠人
咖啡和面包的组合,当然要相得益彰。像我这种重度咖啡瘾患者,最爱把自己拿手的软欧包与咖啡搭配了。将咖啡的香味,直接引入到软欧包里,一口就吃到咖啡香和面包香,不是美式的粗犷泡吃,也不是欧式的按部就班,我们用中式的包容,将咖啡包裹到软欧包里吧!

用料

【咖啡软欧包】面包师的咖啡情怀的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用布粉器把咖啡粉铺平。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锁上滤盖,将水按咖啡机指示放入,按开关,用杯子把咖啡接住,备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咖啡粉和黑朗姆酒溶解,备用。把烘烤过胚芽粉、高筋面粉等固体材料倒入面包机中。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把咖啡粉+黑朗姆酒、冰水等液体材料放入面包机内。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后放入黄油。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后放入酵母+水、老面。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

启动面包机的和面模式进行和面。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和成光滑且有延展手套膜的面团,和面结束后,面温25℃,即可在面包机内进行60分钟的基本发酵。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候可以开始制作咖啡馅了。把软黄油放入搅拌机,然后再加糖粉进行慢速搅拌打发。如图示。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸡蛋打散然后分三次依次加入黄油中,进行搅拌,完全混合后,加上奶粉、黑咖啡完全混合在内。最后成品如图。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待发酵完毕后,进行按压排气并分切,100g/个。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整圆,室温下(27~30度)盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛完毕后,取出咖啡馅,把面团握在手中按扁,取50g咖啡馅放入面团中。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团底部捏紧。然后烤盘上放上烘焙纸,面团放在烘焙纸上进行最后发酵50分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

事先把烤盘放入烤箱,预热200度。把面团用剪刀在表面剪两刀。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

將有面团的烤盘放入烤箱中层,在下层的烤盘中。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

立刻在倒1杯水,快速將烤箱门关上,烤15~18分钟。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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【咖啡软欧包】面包师的咖啡情怀的小贴士

1、烤盘放凉水的原因? 放凉水的烤盘需要在预热的时候先放入,烤热烤盘再倒凉水,做成蒸汽效果。 2、老面的保存时间? 老面可以保存3天。 老面的做法: 老面食谱:凉水162g / 低糖干酵母3g / 高筋面粉270g / 盐5g 老面做法:凉水162g和低糖酵母3g溶解放入容器中,高筋面粉,盐加入搅拌成平滑面,保持面温23度,室温发酵60分钟后,就可以放入冰箱冷藏储存。 3、可做分量? 可以做2个。 4、小麦胚芽粉的烘烤温度及时间? 小麦胚芽粉用100度,烤大概30分钟左右,隔10分钟翻炒一次,烤至上色,有香味。

菜谱创建时间:2017-09-04 14:33:47
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