低糖红豆酥饼

作者： 傻小宝

家里红豆搁久了，所以。。。。找个法子消灭它。

用料

• 低粉(水皮) 160克
• 水 80克
• 猪油 40克
• 白糖 20克
• 低粉(油皮) 140克
• 猪油 70克
• 干红豆(馅儿) 200克
• 白糖 70克
• 油 适量(10克)

低糖红豆酥饼的做法步骤

步骤 1

1、按照配方将油皮揉好成团后，保鲜膜覆盖静置；水皮先加入除油外的其他材料，用手揉至光滑(有厨师机的可将所有材料混合揉)，出膜之后再加入油，继续揉。通过各种折叠、摔打、拉伸，直至面团光滑为止，能出现更薄的膜最好，便于操作。 2、水皮揉好后静置松弛约30分钟，然后用包包子的方式，用水皮将油皮包裹起来，擀开、折叠、擀开、折叠……开酥五次以上。可在开酥3次后静置松弛个5分钟，再进行后续操作。 3、最后，将开好酥的面团擀成长方形薄片，卷成圆柱状，用保鲜膜包裹放冰箱静置松弛30分钟。

步骤 2

提前发红豆，至少两个小时以上，隔夜更好。泡好的红豆搁高压锅中，水刚好漫过即可，压成一抿就成渣的状态(由于泡发时间只有两个小时，我压了两次)。

步骤 3

热锅凉油，待少许油烟出现时倒入压好的红豆(建议用无味的色拉油，若用一般的菜籽油可多烧一会儿，散下味儿再放红豆)。然后加入白砂糖，不停翻炒至水分收干，可捏成团。(油放多一点会更香，水分也收得更干)

步骤 4

面团经过冷藏静置，面筋得到舒展，同时增加了一些硬度，更利于操作。 将面团切成厚度均匀的圆片，如图所示。每片25克左右，一共切了大约22片。

步骤 5

擀成包子或饺子状薄片，仔细看中间是一圈圈纹路。然后保鲜膜覆盖静置，避免表皮失水干燥。

步骤 6

红豆沙分成均匀的小团，待用。

步骤 7

取出静置的面皮，包入豆沙馅。

步骤 8

入烤箱。上下火200度，中层。我的是几年前的长帝30升烤箱，大约烤12分钟后关闭底火，上火调低至180度，再烤6-8分钟即可，各家烤箱不一样，根据表皮上色情况决定。也可在烤整盘之前，取一个试烤。

步骤 9

成品

步骤 10

特写1

步骤 11

特写2，有嚼头的红豆哟。

低糖红豆酥饼的小贴士

1、确保揉面和松弛到位，便于操作。 2、馅儿的糖可以多加点，这个比例微甜，冷下来吃就不怎么甜。我和父母觉得还好，奶奶认为不太甜。 3、馅儿没有经过料理机处理，所以有点粗，喜欢细腻的可以在炒制收水之前用料理机磨细。 4、由于红豆沙中含水，热的时候吃是粉粉酥的（不是一碰就碎的情况）。但是凉下来后，馅儿中的水分会慢慢转移到皮中，所以皮就会软下来，又是另一种口感，不介意的可以搁一天再吃。喜欢酥的趁热吃哟。

菜谱创建时间：2017-09-03 07:45:28