奶酥软欧包

作者： 拾味爸爸

平时我们吃到的香香软软的面包多是日式面包和台式面包，为了追求组织绵密细腻，口感柔软香甜，都会加特别多的糖和黄油（PS：黄油本身并不坏，真正坏的是把劣质黄油当宝贝使劲儿加的不良商家）。而传统的欧式面包事实上是非常硬的，因为欧洲人是拿来当主食的，追求的更多的是健康而不是口感，因此份量厚实，口感外脆内韧，以高纤、低糖、低油、低脂为特点，注重谷物的天然原香。但欧包通常又偏硬，实在费牙，直接给小宝宝吃的话不合适。时下很流行的改良版“软欧包”，既秉承了硬欧面包健康的特点，又没有日式面包那么甜得发腻，外硬内软，吸收了二者的长处，是更适合小宝宝的烘焙类面食。 今天分享的这道软欧包做法，黄油和细砂糖的量我都控制到最低了，加了全麦面粉和果干，做出来的面包麦香味特别浓郁，口感又很软绵，喵姐和喵小弟都吃嗨了(｡･∀･)ﾉﾞ

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 180g
• 牛奶 115g
• 全麦面粉（或高筋面粉） 40g
• 全蛋液 30g
• 无盐黄油 20g
• 细砂糖 20g
• 酵母 3g
• 盐 2g
• 馅料：
• 奶粉 50g
• 无盐黄油 40g
• 细砂糖 10g
• 全蛋液 10g
• 蔓越莓干（葡萄干） 20g

奶酥软欧包的做法步骤

步骤 1

60g无盐黄油室温软化，其中20g用来做外皮，剩下的40g做内馅。 注意变软即可，不要融化成液体。

步骤 2

把除黄油以外的所有外皮制作所需的面团材料统统加到搅拌碗里。 面团材料的名称和分量在上面的食材介绍里有写。其中全麦面粉如果买不到的话，就用高筋面粉代替。

步骤 3

厨师机中速揉面15分钟。 也可以用面包机，但不建议手揉。主面团的状态一开始是很湿粘的，厨师机和面包机无压力，手揉的同学可能会怀疑人生，但如果意志够坚定，最终也是可以揉成功的。

步骤 4

加入20g软化好的黄油，继续揉面。

步骤 5

揉至扩展阶段，即双手可以撑出薄薄的膜。 做这款欧包，手套膜不是必须的，揉出膜就行。

步骤 6

将揉好的面团整形成圆球，盖上保鲜膜，室温发酵至1.5至2倍大。

步骤 7

发酵好的面团可以用手指沾点面粉戳一下，如果面团不会回缩，也不会塌陷，就说明发酵好了，否则就要再发酵一会儿。

步骤 8

挤压揉匀，排出气体。

步骤 9

切成6等份。

步骤 10

搓成圆球，覆上保鲜膜，室温下醒发15分钟。 注意这一步是为了松弛面团，让面团变得好操作就行了，不是发酵。

步骤 11

接下来做内馅部分。剩余的40g软化后的黄油加入10g细砂糖，用电动打蛋器打至黄油体积蓬松。

步骤 12

分两次加入10g全蛋液，每次加入后用电动打蛋器拌匀。

步骤 13

打至均匀顺滑的状态。

步骤 14

加入50g奶粉，和20g蔓越莓干（或葡萄干）。

步骤 15

搅拌成粘稠的面团。

步骤 16

将制作好的奶酥放入裱花袋中，放冰箱中冷藏备用。

步骤 17

取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成手掌大小的圆饼。

步骤 18

挤入适量奶酥馅。

步骤 19

将面皮从三个方向捏起，包成三角边。 手把边提起来后，先把中间捏紧，捏实，再向外捏紧。一定要捏紧，避免发酵的时候散开，露出内馅。

步骤 20

摆入烤箱中，封口朝下。

步骤 21

放入烤箱或其他密闭容器里静置发酵至1.5倍大。 入烤箱最后发酵的时候，我只在下面放一盘热水，不开烤箱发酵。

步骤 22

筛上一层薄薄的面粉。

步骤 23

在表面切出叶子脉络的形状。

步骤 24

放入预热到180度的烤箱中，上下管180度，烤约20~25分钟。 注意观察表面上色情况，呈现漂亮的金黄色即可。

步骤 25

放烤架上稍微晾凉，即可开吃。

步骤 26

外韧内软，超级香，入口的那个感觉可以秒杀一切餐包。

步骤 27

如果一次吃不完，可以装入保鲜袋里，挤尽袋内空气后扎紧袋口，放入冰箱冷冻室保存，两周内吃完。吃之前取出来恢复室温后，150度烤约3分钟即可。

菜谱创建时间：2017-09-01 19:28:00