卡通流心芒果奶黄月饼

作者： 点指烘焙

点指烘焙直播史上最萌的月饼来袭！这只可爱呆萌的小柴犬，其实是流心芒果奶黄月饼哦~想知道怎么制作？跟着老S老师与特邀嘉宾学起来吧！

用料

• #饼皮
• 豆沙 750g
• 糯米粉 25g
• 水 22g
• 黑碳粉 少量
• 南瓜粉 少量
• #芒果流心
• 芒果蓉 180g
• 糖 10g
• 吉利丁 5g
• 水怡 15g
• #奶黄馅
• 全蛋 40g
• 细砂糖 40g
• 低粉 26g
• 吉士粉 25g
• 奶粉 25g
• 炼奶 15g
• 椰浆 130g
• 黄油 60g

卡通流心芒果奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

先制作奶黄馅。把全蛋打散、加入到细砂糖中，搅拌至看不见颗粒。

步骤 2

筛入低粉、吉士粉、奶粉等粉状食材，混合均匀。

步骤 3

加入炼奶、椰浆等液状食材，混合均匀。

步骤 4

加入已室温软化的黄油，再次混合均匀，过筛。

步骤 5

用不粘锅以小火炒至有如图有弹性的状态。

步骤 6

装碟，用保鲜膜包裹密封，放冰箱冷冻至少3个小时。

步骤 7

接着制作芒果流心。新鲜芒果切粒，加入水怡和糖后打成果蓉。

步骤 8

过筛后用小奶锅加热至冒气泡，加入已融化的吉利丁。

步骤 9

装碟，用保鲜膜覆盖果蓉表面防止氧化，放入冰箱冷冻至少3个小时。

步骤 10

接着制作饼皮。豆沙用一层油纸覆盖表面，放入微波炉用中火加热至不沾手的状态。

步骤 11

糯米粉与水混合成面团，放入开水中煮熟。

步骤 12

沥干水分，与豆沙混合均匀。

步骤 13

取部分饼皮与适量南瓜粉混合均匀，少量饼皮与少量黑碳粉混合均匀。

步骤 14

用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻15~30分钟。

步骤 15

然后包裹馅料。取出冷冻好的奶黄馅与芒果流心，分别分成30g每等份与10g每等份。

步骤 16

把奶黄馅捏成漏斗状，把芒果流心包裹起来。放入冰箱冷冻10分钟。

步骤 17

最后制作造型。取出冷冻好的饼皮，30g黄饼皮+30g白饼皮每等份，把两色饼皮拼在一起，擀至中间厚四周薄。

步骤 18

包上馅料。

步骤 19

捏出柴犬耳朵的形状。

步骤 20

用筷子点出眼睛与鼻子的位置。放上用黑饼皮搓成的小球。再用牙签画出嘴巴的形状。

步骤 21

加两条白眉毛，完成！

步骤 22

另外还有小白兔造型

卡通流心芒果奶黄月饼的小贴士

芒果可以用覆盆子、草莓、榴莲代替；水怡可以用麦芽糖代替；想要流心效果的话可以减少吉利丁的用量。 想了解更多烘焙资讯？关注点指烘焙大课堂微信号：dzhbdkt，让法棍熊和慕斯猫为你介绍吧！据说订阅这个账号的人厨艺都会突飞猛进哦！

菜谱创建时间：2017-09-01 11:47:42