饼干底的百香果慕斯

作者： 虫虫和美食

用料

• 消化饼干 10片
• 无盐黄油 30g
• 淡奶油 210g
• 奶油奶酪 70g
• 糖粉/白砂糖 慕斯底45g、镜面25g
• 牛奶/水 40g
• 百香果汁 慕斯底100g、镜面50g
• 吉利丁片 慕斯底2片，镜面1片
• 水 50g
• 朗姆酒（可不用） 10g
• 百香果籽（可不用） 适量

饼干底的百香果慕斯的做法步骤

步骤 1

把10片消化饼干放入塑料袋里用硬物敲碎，和30g融化后的黄油混合后放置到6寸活底圆模底部，稍微用硬物压实压平，放入冰箱冷藏30分钟；

步骤 2

百香果对半切开后取出果肉部分，放入干净的滤网里，然后用小勺子压出果汁。用了9个百香果，挤出来的果汁是150-160g左右。

步骤 3

软化后的70g奶油奶酪用打蛋器稍微拌匀，将40g牛奶/水和100g百香果吉利丁分多次放入奶酪盆中搅拌至顺滑，再放入2片融化后的吉利丁片拌匀

步骤 4

将210g淡奶油放入坐式打蛋器，加45g白砂糖和10g朗姆酒打至有纹理状态。

步骤 5

将混合好的奶油和百香果奶酪用刮刀慢慢拌匀，然后均匀倒到之前冷冻好的6寸圆形模具的饼干底上，放入冰箱冷藏2个小时以上至表面凝固

步骤 6

镜面了部分：百香果汁50g和水50g混合后，加1片软化的吉利丁片，25g白砂糖拌匀成果汁，倒到已经凝固的慕斯上，入冰箱冷藏30分钟

步骤 7

镜面稍微凝固了，就可以放入已经处理干净的百香果籽，这个纯粹是为了美观，其实是影响口感的，如果不喜欢可以跳过这步

步骤 8

装饰好放入冰箱冷藏半个小时就可以脱模了。慕斯蛋糕脱模很简单，用电吹风吹模具周围就好，简单方便

步骤 9

成品还不错哦

饼干底的百香果慕斯的小贴士

1、如果是给孩子吃的，朗姆酒不要用。 2、如果奶油打过了也不要紧，因为后面搅拌过程中还是会液化的，可能效果不是最好，但是口感真的没有太大的区别 3、镜面还没有完全凝固的时候不要放装饰性的百香果籽。不然在搬动过程中晃动容易影响最后的卖相 4、做这个蛋糕的关键就是慕斯和镜面的果汁水份量。总的来说，果汁加水的份量，慕斯是140g，镜面是100g这样，如果你果汁浓，那水就少一点，反之亦然，总之保证果汁+水的份量达到总要求就可以了 5、个人不喜欢太甜，所以这款蛋糕无论是慕斯部分还是镜面部分的糖都没有加很多。原方子是100g果汁（慕斯70g，镜面30g），糖的份量是慕斯50g糖，镜面30g，我的果汁浓度比原方子要浓，简单来说就是更酸甜，但是我慕斯用的糖是45g，镜面20-25g这样。

菜谱创建时间：2017-09-01 09:30:03