博山素火烧（炒馅儿和做饼详细步骤）

作者： 网兜美食

博山的早餐里除了颇负盛名的焦庄肉烧饼（乾隆爷吃过的），博山灌汤包，鸡丝馄饨，小米煎饼卷猪头肉外，博山肉素火烧也是非常美味的。

用料

• 面粉 500克
• 和面水 270ml左右
• 酵母 5g
• 盐和面用 5g
• 和面玉米油 50ml
• 豆腐 600克
• 粉条 3两
• 葱 1棵
• 姜 6片
• 花椒碎 适量
• 盐 适量

博山素火烧（炒馅儿和做饼详细步骤）的做法步骤

步骤 1

除油外，面粉，酵母，盐，加水和成面团，加入油，和成均匀面团后。两种发面方式:一是正常发面；二是冷藏发面:盖上保鲜膜放入冰箱，醒发一夜，第二天早上用。

步骤 2

制作馅料:豆腐切碎

步骤 3

粉条用开水烫泡

步骤 4

切好葱姜，准备好花椒碎，粉条沥水，准备炒馅儿。

步骤 5

关键步骤热锅冷油，煸炒豆腐，至豆腐被油充分受热，喜欢吃硬爽豆腐感觉的，需要下功夫煸炒至变色哈。

步骤 6

放入葱姜煸炒出香味后，放入花椒碎炒匀。

步骤 7

加粉条炒匀，加少许胡椒粉和适量盐炒匀，关火加鸡精起锅。

步骤 8

馅儿盛出后，用勺子搅拌帮助散热。

步骤 9

开始搞面:拿出发好的面，分成小份至于案板，醒发一会儿

步骤 10

像包包子那样包馅儿，收口。

步骤 11

收口后的如上图，中间收口处可以加一点面粉，方便按压时不沾手。

步骤 12

成饼技巧:用手掌将包馅儿收口的面团压平成饼状，待用。

步骤 13

平底锅两面烙，起到定型作用。

步骤 14

放入230度预热好的烤箱，注意观察，大概20-30分钟即可。

步骤 15

出炉喽

步骤 16

越做越好，把皮擀的薄一些，火烧烤出来时，皮是酥脆的，非常非常好吃哦。

菜谱创建时间：2017-09-01 07:53:51