记忆中的白糖糕

作者： 子莉玩美食

小时候和外公外婆一起生活在古镇，每天清晨，总能听到大轱辘板车从石板路上碾过的声音，伴随着一声声的叫卖，外公都会给我买上一块钱的白糖糕，有10几个这么多。长大到了城市里，很少有听到这样的叫卖声，遇到卖白糖糕的，我都会去买，1块钱只能买到4个，大米发酵的独特味道记忆犹新。儿子现在一岁零两个月，开始吃米饭，试着亲手为他做早餐，庆幸他比较赏脸😂

用料

• 粘米粉 200克
• 水 420克
• 白糖 80克
• 酵母 4克

记忆中的白糖糕的做法步骤

步骤 1

粘米粉，水（预留20克），糖混合搅拌均匀

步骤 2

小火煮，这一步很关键，一定要不停的搅拌，发现勺子上有结块，就离火，用另一个勺子把结块磨融化了，再上火，重复此步骤

步骤 3

需要一定的耐心和时间，直到米粉糊变得粘稠，关火，过筛。过筛可以筛掉一些小疙瘩，这是白糖糕细腻的关键所在。

步骤 4

酵母兑水调匀后加入到米粉糊里，搅拌均匀，发酵1小时，到这个状态基本就可以了，搅拌一下盛到模具里

步骤 5

方子是15个这种硅胶模具半模的量，如果装满就是10个，建议最多装8分满就够了。水开后大火蒸15-30分钟，时间视容量而定，自己掌握

步骤 6

脱模趁热的时候吃是最香的，不过好像我们一直吃的白糖糕都是冷的。建议模具不要太深了，中心不容易散发酵母酸味，薄一点的蛋挞模具应该更好

记忆中的白糖糕的小贴士

如果没有粘米粉，也可以用大米做米糊。大米200克，加水泡一夜，倒掉多余的水，剩大米加水总重量为600克，用破壁机打成米糊，过筛后加糖熬制，后面步骤一样

菜谱创建时间：2017-08-31 22:07:39