樱花慕斯蛋糕

作者： 20181916

想做樱花慕斯蛋糕很久啦，实在受不了它高颜值的诱惑。想想，闺蜜下午茶，你拿它往桌上一撂，立马收获崇拜小眼神无数。 重点是，它还好吃到爆！唯一的缺点是美不胜收的樱花慕斯，连勺子都舍不得挖下去啊~ 六寸蛋糕的方子~ 我的樱花颜色那么深是因为我剪了点纸放在上面。 转“意林”

用料

• 黄油 35克
• 奥利奥饼干（去馅后） 65克
• 奶油奶酪 125克
• 淡奶油 125克
• 牛奶 90克
• 细砂糖 30克
• 吉利丁 10克
• 朗姆酒 适量
• 柠檬汁 适量
• 樱花🌸镜面
• 雪碧 125克
• 冷水 40克
• 吉利丁 10克
• 樱花 适量

樱花慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

用小刀把奥利奥饼干的夹心刮掉，留下饼干片65克左右。用擀面杖碾压碎，越碎越好。（奥利奥也可以用消化饼替换）

步骤 2

黄油用微波炉加热，或者是隔水加热融化成液体，倒入饼干碎中，搅拌均匀后，铺在模具底部，用勺子背按压紧实、平整。然后放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

吉利丁片放入冷水中浸泡等待变软，不用泡太久，几分钟就好，泡软后倒掉水备用。（夏天用冰水泡）

步骤 4

奶油奶酪室温软化，倒入砂糖后，隔温水搅拌至细腻无颗粒状，再加入柠檬汁和朗姆酒混合均匀，搅拌均匀成芝士糊。（柠檬汁和朗姆酒的量可以根据个人口味做调整）

步骤 5

淡奶油和牛奶混合，将吉利丁片隔水加热，完全融化后加入奶油混合物中，搅拌均匀即可。

步骤 6

将奶油吉利丁混合液分几次倒入芝士糊中，搅拌均匀后再加入下一次。

步骤 7

取出冷藏的蛋糕底，将搅拌均匀的蛋糕混合液倒入铺着饼底的模具中，轻轻震几下震出气泡后放入冰箱中冷藏。

步骤 8

樱花泡开：盐渍樱花先用冷水漂一下，十分钟。然后再把樱花放入干净碗中，用饮水机“保温”状态下的水（水不要直接冲樱花）接半碗，泡一到两分钟！取出，再用20°左右的水泡十多分钟即可。这样花泡开了，但是颜色不会变得寡淡。

步骤 9

雪碧放气：拧上瓶盖后各种摇晃，然后缓开瓶盖放气，几次后泡沫越来越少直至消失。(最快的方法是：雪碧倒进打蛋盆里，用手动打蛋器快速搅拌。)

步骤 10

冷水+吉利丁片隔热水融化，倒入放气后的雪碧中。混合均匀后。等雪碧吉利丁溶液冷却到比体温稍低的时候，用勺子轻轻导入到蛋糕中。

步骤 11

用小镊子或者牙签轻轻把泡着的樱花置于镜面溶液中，摆出完美的布局和花型，感觉有杆无杆都搭配几朵，花不要铺的太多，可以配一些飘舞的美貌花瓣。 然后小心地放入冰箱冷藏4小时，直至镜面凝固成果冻状定型即可。

步骤 12

脱模装饰

樱花慕斯蛋糕的小贴士

1.慕斯层一定要冷藏足够时间（建议4小时）！雪碧溶液温度一定不能太高！加镜面的时候一定要温柔！要不慕斯会融化，巨丑。 2.蛋糕脱模：用吹风机吹模具的边缘，使蛋糕体边缘处稍化，就可以轻松的将蛋糕脱模了，或者用热毛巾在模具外稍微捂热一下也ok。 3.摆樱花的时候，如果先摆好再放进冰箱冷藏，在此过程中，樱花会随着水的流动飘来飘去，模具放进冰箱里时，樱花和之前摆放的位置完全变了。所以我们倒好雪碧吉利丁溶液后，可以直接把蛋糕放进冰箱，在冰箱里进行摆放樱花的步骤，但是速度一定要快，因为在短短的几分钟内，就会凝固。 4.蛋糕片可以代替饼干底，吉利丁片融化能用微波炉叮几秒，搅拌一下，再叮几秒。 5.吉利丁片换成吉利丁粉等量换算。

菜谱创建时间：2017-08-31 18:46:00