红烧排骨

作者： 文佳教你做美食

这个是老抽调色的，大家也可以炒冰糖糖色，但新手容易糊，糊了就苦了，还是不要让新手冒险了，相信我，这个的味道绝对不会差的。

用料

• 排骨 500克
• 葱 三段
• 姜片 3片用于焯水3片用于红烧
• 老抽 1汤勺（15毫升）
• 生抽 3汤勺
• 蚝油 1汤勺
• 料酒 2汤勺
• 绵白糖 2汤勺
• 鸡精 少许

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

新鲜排骨洗净冲血水

步骤 2

冷水入锅，放花椒，姜片，目的去腥，水开后捞出，备用。

步骤 3

1汤勺蚝油，1汤勺老抽，3汤勺生抽调匀备用

步骤 4

料酒2汤勺

步骤 5

锅中放油，不要太多，因为排骨会出油，先炒排骨，放葱姜大料炒香，大约5分钟

步骤 6

倒入酱油汁，小火，再倒入料酒增加湿气，避免有糊味儿。

步骤 7

加入开水

步骤 8

倒入高压锅，我这个水有点多，莫过排骨即可

步骤 9

上气儿后中火25分钟取出倒入锅中大火收汁儿

步骤 10

收到这个程度，因为是高压锅制作，高压会迅速分解蛋白质，所以汤汁儿不会很粘稠，此时只需要2茶勺（5毫升）淀粉加少量水调一个水淀粉，勾芡。

步骤 11

出锅，这个图是将排骨从锅里取出来的，没有放汤汁，汤汁粘稠漂亮，拌米饭太好吃了。

红烧排骨的小贴士

如果用stoub铸铁锅，需要炖1个小时30分钟，口感是弹嫩的，用高压锅就是省时间，口感是酥烂的，很好吃。

菜谱创建时间：2017-08-31 16:49:41