海鲜（膏蟹）粉丝煲

Name: 海鲜（膏蟹）粉丝煲
Ingredients: 1只（400克左右）膏蟹; 8只海虾; 1个鲜鱿; 4颗墨鱼丸; 1把粉丝; 几瓣大白菜; 调料：; 蚝油; 生抽; 白胡椒粉; 糖; 生粉; 姜末; 蒜末; 九层塔

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作者：佳佳养生滋补馆

膏蟹即青蟹中的雌蟹。盛产于温暖的浅海中，主要分布在我国南方沿海地区。位于我国广东潮汕沿海地区盛产的膏蟹，其膏厚肉肥，金黄油亮，几乎覆盖整个后壳，特别是秋季，更是品膏蟹的好时节，此时的膏蟹膏满味美，多肉、鲜嫩，膏黄油亮。膏蟹的吃法很多，可蒸可炒可焖可煮。区分肉蟹和膏蟹的方法很简单：观察蟹腹脐部，呈三角形的是肉蟹，呈圆形的是膏蟹。秋天，是吃螃蟹的大好时节！今天为大家介绍的这道菜所用到的主材料便是膏蟹，加上鲜鱿、海虾、墨鱼丸，更是鲜香美味，让人回味无穷！

用料

海鲜（膏蟹）粉丝煲的做法步骤

步骤 1

海里野生膏蟹

步骤 2

膏蟹即是母蟹，腹部为半圆形。而肉蟹便是公蟹，腹部为三角形。小胖友们要区分清楚哦，两种价格差别还是挺大的！生命力非常的强，从老家寄过来两天了依然生猛！

步骤 3

接着咱们来杀蟹，第一个要做的便是把它的两只大钳子处理掉。绳子还绑着的时候用刀贴着它的大腿根部把它斩下来。当然，如果你手劲够大，“啊哒～”咔嚓一下也可以把它给掰下来。然后就可以解开绳子用事先准备好的刷子（牙刷，洗衣刷都可以）给它好好的洗个澡澡…… 音乐响起：洗刷刷洗刷刷～洗刷刷洗刷刷～

步骤 4

忘了腹部的那一块半圆是叫啥来着…… 就叫“啥来着”吧，把它掰掉！哎妈～菊花…哦不！屁股…还是菊花好听点！膏都多到挤爆菊花啦～掰掉后同样洗刷干净，还有它的大拇指、食指、中指、无名指…指缝也要刷一刷…

步骤 5

考验手劲的时候到了… “啊哒～”把壳剥开… 这个，确实好难！麻烦找到诀窍的小胖友把秘诀奉上…

步骤 6

去除蟹腮，再用刷子刷一刷用一句话说就是：富到流油了…

步骤 7

去除蟹心，蟹胃连壳都是满满的膏

步骤 8

接下来的步骤由于满手血腥❌…蟹腥味，所以没有拍照。再次敲黑板，扶眼镜…大家听我说… 膏蟹大卸八块… 海虾去头去虾线（头留用）… 鲜鱿去衣膜打花切块… 墨鱼丸打花… 1.把刚才留用的虾头放进油锅里小火熬出虾油，然后虾头捞出弃用。 2.虾油里放蒜末，姜末爆香；膏蟹在切面的地方沾上生粉，放进锅里煎至表面凝固。 3.加少量开水（到螃蟹的一半）、鲜鱿、虾、墨鱼丸同时下锅；生抽、蚝油、白胡椒粉、糖调味，盖上盖子焖一会（时间不用太久，感觉出味就可以了，太久海鲜的肉质会变老）然后除了汤汁外所有材料出锅备用。 4.大白菜焯水后铺在砂锅里垫底（可防粘），再放上泡好的粉丝，海鲜也摆上；最后把锅里的汤汁淋上去，盖上盖子开火焗5−6分钟，最后放上九层塔即可出锅享用啦啦啦…

步骤 9