chicken stock--鸡高汤

作者： Creator斯大木木_

在英国留学时遇到一个很会做菜的英国朋友，做饭非常讲究，水平比中餐馆还高！常常看他熬鸡汤，遂问他方子，记录如下。

用料

• 鸡 1只
• 水 克
• 洋葱 1个
• 西芹 1根
• 胡萝卜 1根

chicken stock--鸡高汤的做法步骤

步骤 1

鸡去头去屁股，把脂肪都摘掉

步骤 2

紫红色的洋葱切头尾，不要去皮，分四瓣。西芹和萝卜切到能塞进锅的大小

步骤 3

全部丢进锅里，水加到快要没过鸡

步骤 4

最重要的一步，保持水温在60~70度的温度煮3~4小时。一定不能让水沸腾(沸腾了之后鸡肉不好吃，口感会变柴，至于对高汤有啥影响我忘记了。。。。。。)。 期间捞掉浮沫，给鸡翻个身。

步骤 5

所有东西都捞出来，除了鸡都丢掉，骨头和脚放进汤里继续熬。这里可以更高温一些。煮1~2小时浓缩。浓缩多少就看个人喜好了。

步骤 6

放进冰箱里冻起来。冻好把表面的油去掉。 基本做什么菜都可以放一两勺进去，浓浓的香味。

chicken stock--鸡高汤的小贴士

国内其实不太容易做，火炉普遍太猛。实在想做可以用垫高炉子，或者增加水量，一次只下半只鸡等各种方法降温。 雞的質量也會有影響的。走地雞和籠子雞熬出來不一樣。

菜谱创建时间：2017-08-30 17:45:56