草莓奶冻蛋糕卷

作者： 我是主厨chef

好吃的甜品，会有一种特别的魔力：管有什么烦恼心事，只要咬上一口，即可轻松点亮整天的心情。能和最爱的人一起共享这样一款粉嫩的草莓奶冻卷，真是甜到炸！ 以爱之名，七夕余温还在，带大家做一个简单又美味的草莓奶冻卷，让你带着心爱的TA一起携手，一路甜到底！

用料

• 蛋白 155g
• 蛋白 155g
• 糖 105g
• 蛋黄 75g
• 水 42g
• 玉米油 42g
• 低粉 78g
• 红曲粉 适量
• 牛奶 80g
• 吉利丁 5片
• 玉米淀粉 10g
• 淡奶油 180g
• 草莓果茸 100g

草莓奶冻蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加18g糖打至发白，水和玉米油混合

步骤 2

然后以边冲边搅的方式加入蛋黄里面，随后加入低粉拌匀，伴至顺滑无颗粒状态。

步骤 3

蛋白加糖打至软鸡尾状

步骤 4

然后与蛋黄糊混合拌匀

步骤 5

取30克面糊与红曲粉混合均匀后再倒入剩余的面糊划动几下即可，呈大理石花纹状

步骤 6

180℃/180℃烘烤18分钟左右

步骤 7

牛奶加入糖煮沸。玉米淀粉加入草莓果茸里拌匀，然后冲入煮沸的牛奶里，加热收稠即可

步骤 8

然后离火搅拌降温至70度左右加入泡好的吉利丁，拌匀再降温至35度与打发淡奶油混合即可。

步骤 9

涂抹到烤好的蛋糕上面

步骤 10

卷好

步骤 11

加上水果装饰

草莓奶冻蛋糕卷的小贴士

1、蛋糕胚里的蛋黄糊部分搅拌至细腻顺滑即可，不可过多搅拌否则会起筋。 2、蛋清分3次加糖打至软鸡尾状态，速度按高、中、低来打。 3、淡奶油可以加15g左右糖粉打发使用，也可以不加。 4、蛋糕胚烤好后冷却至手温便可以开始卷，温度太高蛋糕胚很湿不易卷，温度太低蛋糕胚会干掉，卷的时候会裂

菜谱创建时间：2017-08-29 16:08:11