牛奶吐司——面包机揉面专用的方子，简单版！

作者： 上海 海静子

老是有人和我说她的吐司长不高呀，老是有人问我要方子，所以这次记录下来了，给大家参考一下。 我是北美的面包机揉的面。全程没用手揉过。反正我觉的现在的面包机也够厉害的，市场竞争激烈吗。我家的面包机干活很卖力的！ 先看小贴士再做！ 别把这个东西想的太难，不要过份追求手套膜，长的高，好吃就行。 ☞ 我用的是450克大的三能金模。 ☞☞如果用金像的面粉做牛奶就加2克好了！就是牛奶是138克！ ☞☞☞☞☞大家注意金像面粉发到八分满就可以拿出来，烤箱预热烤了，金像面团爆发力太强，我第一次发的太满都溢出来了，悲剧！ 所有用厨师机揉面的小朋友注意一点——，那个吐司的膜不能太薄的，太薄的膜没有张力容易破，吐司发不高的！

用料

• 高筋面粉 260 克 新良的
• 酵母 4 克 燕子 用量勺拿
• 鸡蛋 全蛋液45克
• 黄油 30 克
• 盐 3 克
• 细砂糖 30 克
• 牛奶 136 克

牛奶吐司——面包机揉面专用的方子，简单版！的做法步骤

步骤 1

把所有材料除黄油外，扔进面包机。记住了酵母先扔，用面粉盖住，不要让它接触糖和盐，一定要用耐高糖的酵母。

步骤 2

我用的面粉和酵母，不同面粉的吸水性是不一样的，自己调整一下OK！新良的还算不错！物美价廉！^O^

步骤 3

我用的是500克甜味面包的程序，揉面加自动醒面的程序时间，是50分钟。其中揉面40分钟，醒面2次总共10分钟。做吐司自己再多加五分钟揉面，按自定义和面功能。 不管是啥牌子的面包机，就按照这个时间来吧。自己调整下。总长55分钟，其中揉面45分钟，醒面2次共10分钟。一次是5分钟。 但是想告诫大家的是不能揉太长时间，筋揉断了，就长不高了。 图片是我揉面揉了九分钟时的状态，已经很光了。如果超过10分钟还是稀稀的样子，那肯定水放多了，就要加干面粉了。

步骤 4

面包机揉面20分钟再醒发趁这空档把黄油扔进去，黄油切丁。继续揉25分钟。就发酵吧。 我就面包机里面发酵50分钟，记住尽量发酵不要超过一小时。发酵到2倍到2.5倍大就行了。手指能戳一个小洞，不会马上反弹回来。 ☞吐司切记一发时间太长，发过了，二发就没力气了。

步骤 5

发酵好了拿出来排气，排气也是很关键的一步，一定要轻点排，轻轻的按面团 ，因为这时的面筋很脆弱的，你用力揉直接断了。那肯定长不高。（千万不能像馒头排气那样乱揉，筋会断的。还可以借助擀面杖把气泡擀到旁边去，按掉。）

步骤 6

排好气搓圆醒发20分钟，☞（夏天醒发15分钟）别忘盖保鲜膜。

步骤 7

醒发好擀成卷的，静止松弛十五分钟。 记住了擀长条时一定要轻点，不要像头牛那样的拼命用力！筋会断的，面团有气泡用手轻轻按掉。旁边的气泡也要按掉。 静止好以后再擀成长条，卷起来，大小合适放到吐司模里去。 如果粘手可以用点手粉，但是不要多。擀面杖上也可以抹一点防沾

步骤 8

二发放烤箱，热水一碗醒发时就可以放了。热水温水都可以，必须要有的，因为二发要有湿度。二发大约一小时二十分钟，发到模具九分满拿出来 ，盖好盖子。二发温度在35——38度，我家烤箱有发酵功能的，所以很方便。

步骤 9

一小时已经发到这里了

步骤 10

烤箱预热15分钟，趁这十五分钟还能在吐司盒里发一会。三能盒子放在烤箱下层，上管190度 ，下管180度，☞指的是实际温度。43分钟左右。 ☞我们烤箱火力是不一样的，别照搬我的时间！

牛奶吐司——面包机揉面专用的方子，简单版！的小贴士

1主要就是轻，排气轻。塑形擀长条也要轻，擀长条时轻轻把气泡擀掉。 2烤箱发酵放下层，离发热管远点。有些烤箱温度不对，能把你面团直接发酵熟了。 3牛奶——夏天用冷藏牛奶和面最佳，可以让组织细腻。 4烤箱脾气都是不一样的，自己调节。但是不建议用低温烤面包，最少180度以上，190度。烤箱厉害的话，烤的时间缩短。 5如果放下层烤，下管温度比上管低10度。 6热水冷了可以多换几次的。 补充说明☞如果你想你的吐司，四四方方，棱角分明。那发到九分满，盖好盖子在烤箱里继续发酵15分钟，（夏天十分钟）再拿出来烤箱预热烤。

菜谱创建时间：2017-08-29 11:56:35