食堂扛把子-葱香红烧大排

作者： Biu爷

最近不知道为什么，特别怀念学校食堂的大肉排。湖南菜炒肉，总喜欢切得碎碎的，好入味，却苦了我和堂妹，每顿饭一半时间要花在从辣椒里找肉上。一直到读大学才知道，脸大的肉居然可以一个人吃，江浙人民果然富裕！ 还记得第一次吃大排是因为当年请师兄去食堂吃饭，师兄咆哮着说：我要吃大肉！！！ 从此记住了这个简单粗暴幸福感爆棚的菜。这几天自己做的时候，加了一把香葱在里面，炸过小葱的葱油让大排变得更香，而小葱炸酥之后吸收了肉汁也变得特别好吃，喜欢吃肉的话你一定要试试！

用料

• 猪大排 400g
• 白胡椒粉 1/3勺
• 盐 一小勺
• 姜 3片
• 小葱 1小把
• 蒜 2瓣
• 糖 1.5勺
• 生抽 1.5勺
• 料酒 1勺
• 老抽 1勺
• 八角 1个
• 面粉 4勺
• 鸡蛋 1个
• 开水 小半碗

食堂扛把子-葱香红烧大排的做法步骤

步骤 1

猪大排买差不多1cm厚的就行了，太厚的难入味，也不容易煮透。 小葱的量大概就4-5根的样子，用大葱也可以，竖着切几刀切成葱丝就行了。 大排用锤子或刀背敲一下把肉敲松，如果有筋可以用刀切断。

步骤 2

用白胡椒粉、半勺老抽、一点点盐、料酒抓匀腌制二十分钟。抓的时候小心一点，骨头很容易划伤手。

步骤 3

姜切丝，小葱切约5cm长的葱段，蒜拍一拍切碎。喜欢吃小葱的可以稍微多一点，但是别太夸张，否则炸葱油的时候油也得跟着往上加。

步骤 4

准备两个碗，鸡蛋打散，和面粉分别装在两个碗里。

步骤 5

锅里放多一点油，至少要能覆盖到大排2／3的深度，用圆底的锅要比平底的更方便省油一些。小火将油烧热，可以拿根小葱试一下，像下图一样快速冒气泡的状态就表示热度够了。

步骤 6

大排放在厨房纸上轻轻吸一下水份，然后放入鸡蛋液，两面充分裹上蛋液。

步骤 7

再放入面粉中均匀裹上面粉。

步骤 8

将大排下锅炸一下，每一面差不多10秒左右，不需要熟，只要将面粉炸酥松，锁住水分就行。

步骤 9

翻面再来10秒，翻的时候小心一点，不要把肉排拎起来，贴着锅底翻，这样不容易溅油。

步骤 10

大排炸好后，有滤网的放在网上滤油，没有的话可以放在厨房纸上将油吸掉。

步骤 11

原来的底油不要用了，倒掉之后将锅简单清洗一下。依然是小火，2勺油，烧热后下小葱炸香，记得把小葱上的水份先晾干哦。

步骤 12

一直炸到下图这样的状态，水份变干，边缘出现焦糖色，能闻到很香的葱油味。

步骤 13

将葱拨到一边，利用葱油依次爆香姜丝、八角、蒜末。

步骤 14

下大排，加小半碗开水，大概覆盖到大排一半多一点的位置，加一勺半生抽。盖盖焖煮4-5分钟，中途翻一次面。

步骤 15

焖好后尝一下，如果淡了的话可以加一点点盐调味，根据自己能承受的甜度，加1勺到1勺半糖，炒匀。收浓汤汁就可以起锅啦。

步骤 16

油光蹭亮的红烧大排就做好了，这道菜最美好的地方在于，就连里面的葱姜蒜都很好吃。

菜谱创建时间：2017-08-28 23:47:46