蜜火腿

作者： 屋顶上的猫

清·袁枚《随园食单》中记载：但火腿好丑、高低，判若天渊。虽出金华、兰溪、义乌三处，而有名无实者多。其不佳者，反不如腌肉矣。惟杭州忠清里王三房，四钱一斤者佳。余在尹文端公苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常。此后不能再遇此尤物矣。想来像袁公如此之吃货大家也只是品尝了江浙的火腿，而未有口福享受滇之诺邓火腿，但是袁公还是告知了火腿的烹饪方法。感谢袁公、感谢CCTV，按袁公所述之蜜火腿的烹饪之法加以改良。

用料

• 诺邓火腿 500克
• 梨 一只
• 蜂蜜 适量
• 花雕酒 适量

蜜火腿的做法步骤

步骤 1

火腿切薄片，过水去盐。

步骤 2

去盐后的火腿用花雕酒、蜂蜜腌制40分钟。梨切片铺上火腿，火腿上再铺一层梨片后上锅蒸30分钟，摆盘上桌。

蜜火腿的小贴士

去盐不要太过，此菜为甜咸口。 如果火腿不太咸不用过水煮，只泡水里2小时去盐也可。 过盐后要尝一尝咸淡再蒸。 我用的云南诺邓火腿，金华火腿、宣威火腿均可。

菜谱创建时间：2017-08-28 18:39:48