治愈馋嘴：干烧三文鱼头煲

作者： MQ的家庭厨房

前几天在群里说周末想做三文鱼头煲，被闺蜜安利了现在热播的综艺节目《中餐厅》，拖着进度条看了一点，发现黄教主在不拍戏的时候性格真好，也很有人格魅力嘛（依然不会去看他的戏）。 帅哥大厨张亮做的砂锅鱼头煲确实不错，不过我今天的做法跟他不太相同。基本上砂锅鱼或者砂锅鱼头煲的做法分为：鱼用盐酱油等腌制或用酱腌制；过油煎炸后入煲或生鱼直接入煲；干烧或加各种海鲜酱沙茶酱等等烧制。张亮貌似是直接生鱼入煲；而我个人比较偏爱煎一下再干烧的做法，同张亮做法的共同点是都不用任何的酱调味，尽量保留鱼本身的鲜美。 三文鱼头是我比较喜欢的食材，好吃营养也便宜，平时我做的最多的是三文鱼头豆腐汤，鱼头鲜美豆腐入味，老少咸宜人见人爱；腌制以后放烤箱烤至表皮酥脆然后淋上柠檬汁也是我特别喜欢的做法，配上杯小酒聊聊天最是享受（嗯然而有了娃以后这些都成了回忆）。 今天这个干烧三文鱼头煲中的三文鱼头也可以换成其他鱼头或者是一两斤重的整条的鱼。新加坡这边靠海，淡水鱼很少也不够新鲜，所以我通常也很少吃；这边比较容易买到的超级大的石斑鱼头也是做这道菜的好食材；另外，包括石斑鱼笋壳鱼等等肉质比较鲜嫩的鱼我觉得都很适合这种做法。

用料

• 三文鱼头 1整个
• 大蒜 3头
• 姜 1块
• 小葱 5、6根
• 柠檬 1个
• 青蒜 2根
• 酱油 3汤匙
• 料酒 2汤匙
• 红糖 1汤匙
• 生粉 1汤匙
• paprika或辣椒粉 少许

治愈馋嘴：干烧三文鱼头煲的做法步骤

步骤 1

清洗三文鱼头的时候一定要将图中那个长在上面的一小块鱼鳃给剪掉，还要仔细将残留的鱼鳞和鱼血清理干净。做鱼类菜品对食材的新鲜度和预处理要求都非常高，确保清洗干净，才能最大程度保证成菜的美味

步骤 2

鱼头洗净，用厨房纸擦干水份，并按照图中划线位置斩成块

步骤 3

放1茶匙盐，2汤匙生抽，1汤匙红糖，少许paprika或辣椒粉，几片姜，挤一点柠檬汁，腌制半小时（如果你选用淡水鱼或鱼头，最好腌制1小时）

步骤 4

大蒜去皮拍一下，姜切片，小葱和青蒜将白色部分和叶子分开：白色部分切大段、叶子切小段，香芹叶切几刀

步骤 5

鱼腌制好之后撒入1汤匙生粉，拌匀，入锅中火煎到几面金黄上色。煎的时候火不要太小，避免煎制时间过长鱼肉变干硬

步骤 6

煎鱼的时候将锅热上，要用砂锅或者铸铁锅这种保热性能好的锅，鱼煎好之后锅里放少许油，中火放入大蒜瓣，略煎一下，放入葱白姜片和青蒜白铺均匀

步骤 7

将鱼铺到锅中，淋入两汤匙料酒，盖上盖子但留一点点缝隙，保持中火烧至上汽（如果是砂锅要将盖子盖紧），再烧8分钟左右，打开锅盖撒上葱叶、青蒜叶、柠檬皮擦成屑也均匀撒上，淋入1汤匙生抽，用铲子小心翻看底部，要烧到底部水份全部蒸发、大蒜焦香、刚刚干锅的状态才能关火

步骤 8

这样一份干烧三文鱼头煲，配上几个小菜，算得上是相当治愈的一餐了。 －－你问治愈什么？当然是治愈馋虫啦哈哈

治愈馋嘴：干烧三文鱼头煲的小贴士

1，三文鱼头脂肪含量多，比较油腻，所以搭配较多柠檬，如果家里没有柠檬的话可以用少量白醋替代； 2，腌制的时候加入Paprika即红椒粉是为了提香但是不会很辣，喜欢辣一些口味的就直接用辣椒粉腌制，不喜辣的可以不加； 3，最后topping装饰也可以换成香菜，取决于家里有啥和各人喜好。

菜谱创建时间：2017-08-28 13:34:45