柠檬戚风

作者： 月半虫子

一直喜欢戚风，口感柔和，润润的，对柠檬味更情有独钟，所以试了很多次，一定要烤个最满意的，今天在七夕这特殊的日子，口感要求。 开裂估计温度太高，或者湿度略大，打算下次再做调整。

用料

• 蛋白食材：蛋白 2个
• 柠檬汁 3-5滴
• 绵白糖 20克
• 蛋黄糊食材：蛋黄 2个
• 牛奶 23g
• 低筋粉 40g
• 绵白糖 5g
• 鲜柠檬皮 5g
• 橄榄油 17g
• 鲜柠檬汁 半只的量

柠檬戚风的做法步骤

步骤 1

先把蛋黄和糖搅拌均匀。

步骤 2

加入橄榄油、牛奶、鲜柠檬皮、柠檬汁、晒好的低筋粉，拌均匀。

步骤 3

先将柠檬汁加几滴在蛋白中，分三次加入白糖，第一次打到有鱼眼泡状态，第二次打到蛋白有点发白，第三次打发到有纹路。

步骤 4

预热烤箱5分钟，上下管150度，烤40分钟。 最后蛋白打好的状态，再把蛋白分三次加入蛋黄糊中，不要画圈搅拌，以J字形手法，这样不易消跑，搅拌均匀。

步骤 5

倒入模具，可以震动两下，把泡排出。

步骤 6

成品出炉。

柠檬戚风的小贴士

有几点建议，不要放两个蛋黄，油多的东西都是消蛋白泡的，我只是不想浪费。 长帝烤箱，我烤了40分钟，看自己喜欢的颜色。 白砂糖与绵白糖是有区别的，白糖湿度大些。

菜谱创建时间：2017-08-28 13:17:38