100%媲美小熊的曲奇饼干

作者： 子莉玩美食

五年前学烘焙的入门作品就是曲奇饼干，这么多年来，试过各种各样的曲奇配方，总是出不来想要的那个味道！直到某一天，从远在香港的妮妮那得到了踏山非子的方子，知道了粘米粉这个东东原来是可以加在曲奇里的，便动手改造了这个配方，口感和火遍大江南北的香港珍妮小熊曲奇一模一样的，一碰就掉渣！！

用料

• 低筋面粉 420克
• 盐 2克
• 糖粉 180克
• 黄油 380克
• 鸡蛋 1只（50克）
• 奶油奶酪 80克
• 粘米粉 80克
• 朗姆酒 10克（可不放或换香草精）
• 杏仁粉 50克

100%媲美小熊的曲奇饼干的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化加入盐打发均匀。记住是软化不是化开，千万不能融化成液体了，软化的程度就是用勺子轻轻一抹就能推开就可以了

步骤 2

加入糖粉搅拌初步溶解后中高速打发，打到黄油发白，体积为原来的1.5倍左右

步骤 3

软化奶油奶酪到无颗粒状态后分三次加入黄油继续中高速打发至蓬松状态。奶油奶酪可以微波也可以坐热水软化。每一次必须搅打均匀后再加入下一次。

步骤 4

黄油呈羽毛状后加入鸡蛋和朗姆酒继续中低速打发均匀。这一步速度放慢一些，可以排出黄油因快速打发产生的大气泡，达到更稳定的打发状态。

步骤 5

筛入混合均匀的粉类，用刮刀翻拌均匀，记住是翻拌，千万不能划圈搅拌。其实也可以用手，手从底部插入再翻过来，用手的感觉是很奇妙，可以感受面糊顺滑柔软的状态。但是新手还是建议用刮刀。

步骤 6

将混合好的面糊装入裱花袋，挤在烤盘上时，中间要留一定的间隙，面糊烤熟体积会膨胀。烤箱预热180度烤15分钟，边缘上色后关火，不要打开烤箱，等自然冷却后再开烤箱取出，装入密封罐里。

100%媲美小熊的曲奇饼干的小贴士

黄油和奶油奶酪的软化都很重要，一定不要偷懒，不要急于求成，关火后别着急开烤箱门这一步很关键，利用余温加热，能使饼干中间熟透，但不至于上色过深。

菜谱创建时间：2017-08-27 23:54:15