欧蕾面包

作者： leibaobao00

配方来自王传仁老师，略有改动。 欧蕾在法语中是牛奶的意思，顾名思义就是奶味浓郁的一款面包，当然真正吸引我的，是它松软的组织和漂亮的割口。 虽然做法简单，但不管是单吃还是切片抹果酱吃，欧蕾都非常出色，是颜值和口感并存的一款美味面包。 配方是四个的量。 制作前请先看一下小贴士！

用料

• 高筋面粉(王后日式吐司粉) 250克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 水(根据自己面粉吸水性酌情增减) 145克
• 鸡蛋(原方20克) 30克
• 干酵母 3克
• 黄油(原方40克) 20克

欧蕾面包的做法步骤

步骤 1

后油法揉到扩展，拉开比较厚的膜。

步骤 2

滚圆后在28度左右的室温进行基础发酵，发酵时盖保鲜膜。 发酵至大约两倍大，手指戳洞不回弹不塌陷。

步骤 3

将面团均分四份，滚圆松弛15分钟。

步骤 4

将面团擀成长椭圆形。

步骤 5

一边折过来，按紧。

步骤 6

另一边折过去，折透点，也按紧。

步骤 7

对折后，捏紧收口。

步骤 8

收口往下排入烤盘。

步骤 9

入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。 发酵至差不多两倍左右。

步骤 10

表面涂蛋液，割出花纹。

步骤 11

入预热好的烤箱中层180度烤18分钟，火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 12

出炉放烤网晾凉。

步骤 13

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步骤 14

美美哒~~

欧蕾面包的小贴士

水量请根据自己实际情况调节，小面包水量不宜太大，便于塑形。 小面包不用揉到完全，扩展就可以了，拉开比较厚的膜。 夏天揉面注意面团温度。

菜谱创建时间：2017-08-27 16:24:43