豆花肉片，小时候的味道，就是那么赞

作者： 飘香姐姐

今天就来写一个我小时候吃过的非常美味家常的豆花肉片吧。我们重庆人可能都吃过这道菜。顾名思义，就是把豆花和肉片放一起，做成一道菜。重庆的豆花，不同于豆腐脑和豆腐，是一种每天新鲜制作，比较大众的豆类食品。这里就不多说了。今天这道菜，我用内脂豆腐来代替真正的豆花，味道还是很不错滴，毕竟要因地制宜，就地取材嘛。 好了，废话不提，下面开始原料和做法。 如咨询菜谱问题可加我私人w: jyxj001 （注明来意）

用料

• 见步骤

豆花肉片，小时候的味道，就是那么赞的做法步骤

步骤 1

买来一条猪里脊肉，洗净切片。肉片切得尽量均匀而薄一点，切的大小按自己喜好都可以。 然后放盐一点点、清水少许，用手使劲抓匀，让肉片吃进水分，这样最后做的肉片才嫩。再放入玉米淀粉或者红薯淀粉少许、料酒一点点，继续用手使劲抓匀。最后倒入食用油少许，抓匀。放一边待用。 注意：这一步提前做，一般来说给肉片码味半个小时以上，最后做出来的肉片才好吃。

步骤 2

准备图上这种内脂豆腐两块。

步骤 3

烧一点水，将内脂豆腐下入，焯烫两分钟，去除豆腥味。然后小心捞出，放入一个干净的大碗里。

步骤 4

准备永川豆豉少许、姜蒜少许。（如图示，都切碎） 其余佐料、调味品等见具体步骤。下面开始制作。

步骤 5

取一个干净的炒锅，倒入食用油少许，开火。油热后，下入姜蒜碎，小火炒香。

步骤 6

下入豆豉碎和一小勺郫县豆瓣，继续炒香（火可以稍微调大一点）。然后放两片香叶进去，继续炒。

步骤 7

香味越来越浓，倒入清水适量（量可以稍微多一点），大火烧开。按自己喜好可调入味极鲜酱油少许。

步骤 8

好了，这时候下入提前码好味道的肉片。用筷子在锅里轻轻滑散，火保持中档，煮大概5-6分钟（煮熟就可以了）。

步骤 9

按自己喜好下入香芹梗碎，煮1分钟。（这里我放的芹菜梗切丁来提味。）

步骤 10

关火。将肉片连同汤汁一起倒入垫好内脂豆腐的大碗里。很香，但别急噢，还没做完。 注意：肉片码味的时候放了盐，郫县豆瓣和豆豉都是比较咸的，而且还加了味极鲜酱油，所以最后我就没有额外加盐了。之前有些朋友看了我写的文章，说我做菜不爱放盐，这是巨大的错觉哈。盐是百味之首，我怎么可能不放盐？只是说其它原料、材料有很大的咸味，我就注意少放或者不放盐。我做的家常菜不放鸡精和味精，这倒是你们没有观察到的，哈哈。每个人口味都不同，这个口重还是口淡请依据自己情况来放调味品就可以了。

步骤 11

面上撒上一点干红辣椒面、一点干花椒面，然后烧一点热油，浇上去，滋滋滋，香得不得了！ 最后撒一点香芹叶碎（也可以用香葱碎），不光是点缀的作用，其实也增加了香味。

步骤 12

好了，端上桌，开吃。吃的时候，用勺子从下面舀，这样一小勺里面既有豆花又有肉片，好吃得不得了！口水滴答滴，我就不拍怎么吃啦，哈哈哈！

步骤 13

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豆花肉片，小时候的味道，就是那么赞的小贴士

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菜谱创建时间：2017-08-27 09:53:32