士力架慕斯

作者： 语灬汐子

总结了各种方子，第一次自己研究出的菜谱^_^ 六寸方形慕斯圈。 未完待续……

用料

• #可可戚风#
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 13g
• 水 20g
• 玉米油 20g
• 低筋面粉 40g
• 蛋白 2个
• 砂糖 40g
• 可可粉 10g
• 热水 36g
• #巧克力慕斯#
• 蛋黄 一个
• 牛奶 30g
• 动物性淡奶油1 60g
• 黑巧克力 25g
• 白巧克力 25g
• 动物性淡奶油2 110g
• 糖粉 22g
• 朗姆酒 3+3ml
• 吉利丁片 5g
• #焦糖流心#
• 麦芽糖1 28g
• 蜂蜜 60g
• 水 40g
• 白砂糖 50g
• 黄油 38g
• 盐 0.2
• 淡奶油 120g
• 香草精 3g
• 麦芽糖2 5g
• 吉利丁片 5g

士力架慕斯的做法步骤

步骤 1

#溶解可可粉# 开水倒入可可粉，使可可粉完全溶解。冷却；

步骤 2

#蛋黄糊# 低筋面粉提前过筛； 蛋黄加砂糖至砂糖融化； 加入水，快速搅拌至有大气泡； 加入玉米油，充分搅拌，至有细密浓稠小气泡； 筛入低粉，搅拌至没有面粉颗粒；

步骤 3

#蛋白糊# 蛋白分三次加入细砂糖，打发至八九分发，有小弯钩； 烤箱180度预热；

步骤 4

#混合# 检查蛋白糊和蛋黄糊，三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀； 把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，刮刀翻拌均匀；

步骤 5

#最终混合# 检查可可粉； 把一部分蛋糕糊加入可可粉中，快速轻柔翻拌均匀； 把可可面糊倒入剩下的蛋糕糊中拌匀；

步骤 6

#烘烤# 方形慕斯圈底部包好锡纸，放在稳定的烤盘上； 把蛋糕糊倒入慕斯圈中； 轻振几次； 烤箱中层，上下火150度，60分钟

步骤 7

#分割# 出炉后高处下震，排出热气，倒扣在烤网上； 完全冷却后，脱模； 均匀切成四篇蛋糕片（最上层不用）

步骤 8

the end of the basic cake. Next,the beginning of the mousse.

步骤 9

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士力架慕斯的小贴士

马上写完.

菜谱创建时间：2017-08-26 20:54:00