尖椒肉馅饼

作者： 琼紫燕

虽然用尖椒，辣味只剩一点。发面饼皮松脆好吃。

用料

• 面粉（面皮） 一斤
• 温水（面皮） 六两
• 盐（面皮） 一撮
• 酵母（面皮） 约4克
• 尖椒 约20个
• 猪肉馅（肥瘦3：7） 一斤
• 姜末 一汤匙
• 盐 生抽 鸡精 糖 少许
• 花椒油 一汤匙
• 香油 一汤匙

尖椒肉馅饼的做法步骤

步骤 1

将面粉加入酵母和盐，用温水和成面团，揉至光滑。盖上盖子醒发约20分钟。我用的饺子粉，可以用普通中筋粉或者高筋粉。

步骤 2

尖椒去蒂和筋、籽，切碎。

步骤 3

碎尖椒加肉馅、各种调料，搅拌至粘稠。如果是包饺子我会放生鸡蛋和馅儿，馅饼的话松散一点更好吃所以不放。

步骤 4

此时面团已经有些发酵膨大了，将面团搓长（不可过度揉捏），分割成约40克一个。我分了大概19个。

步骤 5

分割好的面剂子直接按照饺子皮的做法擀成中间厚四周薄（不可揉捏以免上劲儿），按包子的做法包好馅，收口朝下放在面板上。

步骤 6

锅中放油，用一只手把包好的饼胚按扁，注意不要按破了。小火将饼两面煎熟就可以了。

尖椒肉馅饼的小贴士

传统的海城馅饼是用含水量很高的面团做面皮，包饼的时候要两手粘油才不会黏在手上，做出来的饼皮非常薄和柔软。但是我觉得发面的馅饼更好吃，有种松脆的口感，更胜一筹。家里寄来很多尖椒吃不完，索性做馅烙成饼。

菜谱创建时间：2017-08-26 19:15:47