轻乳酪蛋糕😝（粘米粉、6寸版）🍃

作者： 艾兔司机

一直以来都超级迷恋芝士蛋糕的浓烈芬芳、细腻口感、多吃而不腻，😋😋😋,作为一个芝士控✌️，怎么会轻易放过轻乳酪蛋糕呢～ 家里粘米粉较多，再加上偶然一次尝试🤔，发现粘米粉放在里面口感一流唉😍～

用料

• 奶油奶酪 240g
• 粘米粉 35g
• 细砂糖 50g
• 蛋黄 2个
• 蛋白 2个
• 牛奶 50g
• 柠檬汁 少许

轻乳酪蛋糕😝（粘米粉、6寸版）🍃的做法步骤

步骤 1

准备材料～😄

步骤 2

我用的是活底的六寸模具～在模具底部铺合适大小的锡纸

步骤 3

烤蛋糕需要使用水浴法，因此用活底的童鞋可以在外层裹上锡纸，避免进水；

步骤 4

提前称奶油奶酪，室温软化； 用刮刀压至顺滑无颗粒状（或者用打蛋器低速搅拌顺滑）

步骤 5

牛奶中倒入粘米粉中，用刮刀搅拌均匀至融合；

步骤 6

牛奶混合物倒入奶油奶酪中，搅拌至顺滑均匀；

步骤 7

加入5-10滴柠檬汁🍋后，加入蛋黄，注意下面⬇️步骤；

步骤 8

蛋黄一个一个地加，分两次加入，每次搅拌均匀以后加入下一个；

步骤 9

奶酪蛋黄糊过筛，然后放入冰箱冷藏半个小时，奶酪蛋黄糊完成✅；

步骤 10

打发蛋白，鸡蛋分离后，提前将蛋白放冰箱冷藏一会儿；用打蛋器低速打发至鱼眼状后，加入1/3砂糖；

步骤 11

打发出细小泡沫时，加入1/3砂糖，继续低速打发；

步骤 12

蛋白打至稍有纹路时，加入剩下的砂糖，继续低速打发；

步骤 13

蛋白液打发至湿性发泡即可（即提起打蛋头，蛋白呈大弯勾状），蛋白糊完成✅；

步骤 14

预热烤箱150度，上下火10分钟； 准备搅拌两种糊糊；

步骤 15

取三分之一的蛋白糊至冷藏好的奶酪蛋黄糊内，用刮刀贴着盆边绕一圈抄底向上翻拌均匀，不可画圈搅拌；

步骤 16

再倒回剩余的蛋白糊中，继续翻拌均匀，蛋糕糊完成✅；

步骤 17

【水浴法】：将蛋糕糊倒入模具中，放入装有冷水的烤盘内，烤盘再放入烤箱中层，上下火150度烘烤70分钟至90分钟，视个人烤箱而变；

步骤 18

刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模，待其自然冷却后再脱模，冷藏一夜味道更佳😋；

菜谱创建时间：2017-08-25 23:23:38