超下饭的水煮荷包蛋

作者： Biu爷

很多湘菜馆都有一道菜叫做腊八豆炒荷包蛋，我以前很喜欢点，因为口味够重。后来偶尔家里冰箱闹饥荒了，一个人想解决吃饭问题的时候，就想出来可以用用青椒炒个荷包蛋，食材容易买，过程也不复杂，而且被油煎得酥酥的荷包蛋，吸收汤汁之后会变得出奇的好吃。 这个口味会稍微有点辣辣的，吃不惯辣的话可以去掉朝天椒，把青椒换成不辣的，加点糖加点醋，做成糖醋口味也很好吃哦～

用料

• 鸡蛋 5个
• 螺丝辣椒 3根
• 大蒜 3-4瓣
• 姜 2-3片
• 葱 2根
• 盐 1小勺
• 生抽 半勺
• 鸡精 1小勺
• 热水 1小碗

超下饭的水煮荷包蛋的做法步骤

步骤 1

准备工作：青椒斜切成丝，葱切葱花，蒜拍一拍去皮切碎，生姜切丝，朝天椒切小段，准备一小碗开水。

步骤 2

煎荷包蛋：中火热锅放三勺油，这里的油一定不能省哦～否则就不好吃了。油热到青椒丝试探一下会马上出现剧烈翻滚的大气泡但不至于到冒烟的程度。打下去的鸡蛋能够“呲啦～”一下起泡，就是下面这张图的效果。

步骤 3

煎到鸡蛋的边缘出现下图的焦糖色为止。五个鸡蛋分别煎好后盛出来。

步骤 4

利用锅里剩下的底油，火略开大一点，下青椒猛炒几下，炒的过程中用锅铲按压一下让青椒能够充分接触到锅底。到青椒的表面出现白白的“虎皮”，就差不多了。

步骤 5

把青椒拨到一边，再利用剩下的底油（不够的话补一勺），把姜蒜辣椒圈儿炒香。

步骤 6

倒入小半碗开水，加盐、鸡精、半勺生抽，调匀后自己尝一下味道看看咸淡是否合适。因为有朝天椒，这个时候可能会稍微有点呛辣，煮一会儿就好了。如果有豆豉还可以加半勺豆豉提提味。 如果要做糖醋口味的话，水要再少一点点哦。

步骤 7

下荷包蛋（里面还在流黄哦），盖上盖子焖煮。如果喜欢吃熟一点入味一点的话就3-4分钟，我比较喜欢嫩嫩的蛋黄就只煮1分半到2分钟。

步骤 8

起锅前撒一上把葱花。 吃的时候记得先从底下浸在汤里的吃起啊～带着汤汁的荷包蛋绝对不会辜负你。下饭神器，肉都不服我服它。

菜谱创建时间：2017-08-25 19:33:45