简单粗暴戚风蛋糕(六寸中空)

作者： 枕头里有一只猫

烘焙课上学过的一个方子，记录下来，授课老师以前在酒店工作，所以这个方子比较简单粗暴，没有家庭烘焙那种细腻。 烤箱提前预热180℃

用料

• 蛋黄面糊
• 蛋黄 2个(可以用3个，但必须加香草精或者柠檬汁去腥)
• 细砂糖 20g
• 牛奶 32g
• 植物油 20g
• 低筋面粉 48g
• 蛋白部分
• 蛋白 3个
• 细砂糖 30g
• 装饰部分
• 淡奶油 200g
• 糖粉 20g
• 草莓和蓝莓 适量

简单粗暴戚风蛋糕(六寸中空)的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄

步骤 2

牛奶入植物油混合

步骤 3

称粉

步骤 4

糖加入蛋黄中。 蛋黄和糖搅匀，微微发白

步骤 5

蛋黄中加入牛奶和油的混合液，边倒边搅，此时有气泡正常

步骤 6

加入粉，边倒边搅，搅拌均匀

步骤 7

蛋白部分的糖一口气全部加入蛋白中 电动打蛋器打发蛋白，至坚挺的小尖角 如何判断∶自己感觉差不多了关掉电动打蛋器，手持电动打蛋器在打蛋盆中搅动几圈，提起打蛋器，查看状态

步骤 8

将一部分蛋白加入蛋黄糊中，混合即可

步骤 9

将蛋黄糊倒回蛋白中，翻拌搅匀

步骤 10

烤箱180度，28min

步骤 11

出炉震一下，倒扣，凉了脱模

步骤 12

强烈推荐这个神器，我是在b站看到有人用，就自己淘宝买了一个，非常好用，打蛋白会快很多，而且便宜，注意型号和自己的打蛋器相配

步骤 13

打适量淡奶油，加上水果或者薄脆装饰

简单粗暴戚风蛋糕(六寸中空)的小贴士

1.淡奶油推荐铁塔和总统，少量淡奶油可以手打，一手抱住打蛋盆一手横着打 2.鸡蛋推荐德清源鸡蛋 3.老师教授的是用手动打蛋器混合蛋白和蛋黄糊，我们这样做了也没有消泡，不过新手小伙伴还是建议翻拌混合吧。 4.如果做杯子蛋糕的话，出炉还是要摔一下，倒扣 5.蛋白中如果有蛋黄的话，用蛋壳捞出

菜谱创建时间：2017-08-25 14:06:32