【家传1】 超下饭、西葫芦肉片炒拉面~

作者： 湖水芽呀

老中医家的阿姨，土生土长的新疆人。 会做好多种面条，新疆拉条子、面片汤、炮仗面、手擀面。 口感自然是外面放了拉面剂的面条的确没法比的，调的味儿也一级棒！ 做面条，面的手感很重要。 我常常只有看阿姨娴熟的拉面，而帮不上忙。 手要稳，速度要快，然而，我好容易拉断的！ 于是，今天的拉面，是我在楼下面铺里，买的！ 此款炒拉面，也是我跟着阿姨学的，绝对刷新我对面条的认识，分明比面馆的好吃嘛（傲娇脸）~ 阿姨每次都说，面条热量高，养胃又饱肚子！ 就是！超好吃！！已经成为家中常备菜单！！

用料

• 拉面 据个人饭量
• 西葫芦 一个
• 猪里脊 200克
• 西红柿 半个
• 青辣椒 半个
• 朝天椒 一个
• 葱白 一节
• 蒜瓣 四瓣
• 姜 一块
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 白胡椒粉 适量
• 韩城花椒粉 适量

【家传1】 超下饭、西葫芦肉片炒拉面~的做法步骤

步骤 1

肉片切好，放少量盐和老抽。腌制十分钟左右。

步骤 2

准备工作： 西葫芦切片， 西红柿切小块， 青椒切片。 葱、姜、蒜切碎， 朝天椒切碎。 盐、花椒粉、白胡椒粉、老抽准备好。

步骤 3

锅里加水（冷水热水无所谓），烧开。 开锅后，下面条。 再次开锅后，加入一小碗冷水， 再次开锅后，再加入一小碗冷水，两次点水能让面条更筋道。 继续煮到面条熟了，捞起。

步骤 4

捞起的面条， 晾凉几分钟，不冒烟儿了， 一定要不冒烟儿了， 然后，撒上少量盐，滴少量芝麻油，拌匀。（入味，防粘） 妈妈种的芝麻，榨的油，超香！！

步骤 5

处理好的面条，横切几刀，竖切几刀。

步骤 6

热锅冷油， 油烧热后，加入花椒适量。 我的老铁锅冒烟儿啦！！

步骤 7

花椒炸出香味儿后，捞出不要。

步骤 8

朝天椒，姜、蒜下锅，中火爆香， 然后，下肉片。 翻炒到，锅里有“滋滋啦啦”的声音，说明肉熟了，口感不老，水分也刚刚好。

步骤 9

放入西葫芦，翻炒至稍稍变软，刚断生。

步骤 10

接下来，调味，放入盐、花椒粉、白胡椒粉。

步骤 11

在放入西红柿，翻炒，到西红柿出水。

步骤 12

再加入青椒，翻炒断生。

步骤 13

煮好的面条节下锅， 此时，可以把中火转为小火，翻炒、拌匀。

步骤 14

加入最后的调料，老抽，适量，翻炒，面条上色。 出锅！

步骤 15

美味的新疆炒拉面，一点都不输给附近兰州拉面馆的炒拉面！ 超开心，不用去饭馆，就能做出好吃的炒拉面！

菜谱创建时间：2017-08-24 14:01:13