麻酱鸡丝凉面

作者： 拾味爸爸

鸡丝凉面也许是历史最悠久的凉面之一，鲜香麻辣，尤以四川人做得最为地道。非川味的就是拌芝麻酱，也有拌花生酱的。材料大同小异，鸡丝，面条，黄瓜丝是必备。豆芽，蒜瓣，辣椒丝，姜丝，面筋随意。炎热的天气里拌上一碗，清凉爽口，孩子和家人都能吃得特别舒畅。 吃凉面，有人无辣不欢，有人无醋不欢，有人无麻酱不欢。但香气浓郁的麻酱最适合小宝宝的肠胃，而且麻酱里的芝麻成分还有补钙和润肠通便的作用。我给喵姐和喵小弟做的麻酱鸡丝凉面，两娃都特别赏脸，每次都能光盘。

用料

• 面条 100g
• 鸡胸肉 80g
• 黄瓜（青瓜） 60g
• 鸡蛋 1个
• 芝麻酱 20g
• 温水 10g
• 生抽 3g
• 植物油 适量
• 小葱 1根
• 生姜 1片
• 盐 1g

麻酱鸡丝凉面的做法步骤

步骤 1

胸肉冷水入锅，加入葱结，生姜片，煮至熟透。 记得锅里放适量葱姜去腥。当用筷子插入鸡胸肉没有血水流出，感觉肉质松散，就说明鸡胸肉熟了。

步骤 2

捞起控干多余水分，放至温热。 如果想要口感弹牙，可以捞出后过凉水。

步骤 3

顺着鸡肉纹理手撕成小段。

步骤 4

黄瓜（青瓜）洗净削皮。

步骤 5

切成细丝。

步骤 6

蛋液加入1g盐，打散。

步骤 7

平底锅热锅少油，将鸡蛋摊成蛋饼。

步骤 8

稍稍放凉后合半切细丝。

步骤 9

将3g生抽倒入20g芝麻酱中，再倒入10g左右的温水，搅拌均匀。 水适量，感觉麻酱稠度正好就可以。芝麻酱做法之前有分享。

步骤 10

水烧开到周围鼓泡泡快要沸腾的程度，放面条进去，大火煮开后转中火煮6分钟左右。 面条建议用细乌冬面做，口感最好。如果是挂面的话，注意别煮过了，挑一根尝下，刚好断芯就可以捞起，煮太久的话口感会变得糟糕，不劲道。

步骤 11

过冷水冲凉后沥干。 如果想要面条更加劲道的，不过冷水，直接把面条摊开吹干。可以借助扇子扇几分钟，使其加速水分的挥发。

步骤 12

铺上黄瓜丝和鸡肉丝。 喜欢口感味道更丰富的，可以拌入炒好的肉酱、花生碎和豆芽等。

步骤 13

加入适量麻酱，拌匀后就可以上桌了。

步骤 14

来，张嘴尝一口~

菜谱创建时间：2017-08-23 10:56:21