TT的戚风蛋糕

作者： lmtmaggie

自从下定决心买烤箱后，此蛋糕真的是操作最多的了，应该有四五次了，怪不得它叫“七疯”了😄 虽然主体是参照各位前辈的，但由于每个人手法和烤箱的不同，每次都在用料和温度等方面改善和摸索！ 所以，我觉得一百个人就有一百种戚风蛋糕，专属自己！ 配方是六寸的圆模

用料

• 鸡蛋 三个（约150g）
• 牛奶 40g
• 玉米油 30g
• 白砂糖 50（5g加蛋黄，45g加蛋白）
• 低筋面粉 45-50g
• 玉米淀粉 5g

TT的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，把玉米油、牛奶、糖全部加入蛋黄，泡着，先去弄蛋白。

步骤 2

打发蛋白：汤分三次放进去打发，打到起白白泡沫就加入第一次糖；然后慢慢加到第三档（我家最大档了）全速转圈打发；再加第二次糖打发完后，提起打蛋器看到蛋白尖勾还是有点下垂；第三次倒入白糖和玉米淀粉，这次根据形状，可开小档一点，以防蛋白打发过了。

步骤 3

蛋白打完静置，这时可开烤箱预热了一 160度，预热8分钟 这个时间抓紧用无油无水的手动打蛋器把步骤1的蛋黄画Z子乳化，然后把低筋面粉加入搅拌均匀。 把三分之一打发好的蛋白放入蛋黄中，以翻拌和切伴手法，边伴边转动盆，均匀后再把它们全部倒入另外三分之二蛋白里面，重复上述手法。

步骤 4

蛋黄和蛋白mix后，把它们提起15厘米倒入6寸圆模中，大力震动两三下，把里面气泡震出。接着，放入预热好的烤箱。多次实践后，放入中下层，上下火150度，40-45分钟。 烤完后拿出来震动两下把热气震出，然后倒扣在网盘上摊凉再脱模。

TT的戚风蛋糕的小贴士

1、一定要摊凉才好脱模 2、每个烤箱都有自己特性，温度和时间可以自己微调

菜谱创建时间：2017-08-22 10:58:29