绿豆饼

作者： 乐享生活abc

绿豆饼是我们潮汕惠来特产，以前我们潮州大街小巷开了好多家惠来绿豆饼，我特别喜欢吃，时隔多年，渐渐的那些店都关闭了，我都快忘记还有这种饼。前几天去朋友家坐，她拿出用红色纸包的一卷正宗惠来绿豆饼出来配茶，说是同学从老家带过来的，叫我一定要试试，确实好吃，我回家老是回味无穷，可是现在想买，我们这边也没人卖了，所以动了念头自己做。 这个方子可以做24个饼。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 270克
• 玉米油 96克
• 白糖 38克
• 水 112克
• 油酥
• 低筋粉 210克
• 玉米油 90克
• 绿豆馅
• 去皮绿豆（干的） 250克
• 白糖（根据自己喜好酌情增减） 200克
• 玉米油 80克

绿豆饼的做法步骤

步骤 1

绿豆浸泡4小时，天气太热要放在冰箱。沥干水份放在电饭锅➕一点点水，水不要盖过绿豆，按煮饭键。

步骤 2

趁热用擀面杖压成泥。

步骤 3

放不粘鼎加入200克糖小火炒到糖融化，分两次加入玉米油炒到比较干可以捏成团就👌

步骤 4

下面来制作水油皮，中筋粉加入白糖、玉米油、水、揉到面团光滑，到这步可以用摔，摔到出手套膜，盖保鲜膜松弛半个小时。低筋面粉加入玉米油拌均匀盖保鲜膜待用。（到这步忘记拍照了，下次补上）

步骤 5

松弛面皮的这段时间把绿豆馅分成24份，每份30克，盖保鲜膜防止风吹干。

步骤 6

下面把水油皮称出每份20克，油酥13克，各24份，搓圆，把水油皮用擀面杖擀开包入油酥。用擀面杖擀成椭圆形。从上往下卷起，松弛后继续擀成椭圆形，再从上往下卷。

步骤 7

用手指压住中间，就是酱紫。

步骤 8

把两头往中间压。

步骤 9

用擀面杖上下左右擀开，不能多擀，就轻轻4下就好。

步骤 10

包入馅料，用虎口收口。

步骤 11

多余的皮压紧实。

步骤 12

用手掌轻轻压扁。

步骤 13

饼做好就这样。

步骤 14

刷点水，洒点白芝麻，码在烤盘上，放入上下管预热好的烤箱，180度烤30分钟左右，具体要根据自己的烤箱设定。

步骤 15

上色效果合适就可以出炉，上面有点鼓起，影响美观，不知啥原因，等慢慢研究。

步骤 16

切开层次很好，皮特别酥脆，绿豆馅很清香，一点也不腻，咬上一口那叫一个香啊！配上一壶潮州功夫茶，真是享受！

绿豆饼的小贴士

1、这在制作水油皮和油酥时要注意，因为面粉的吸水性不同，建议不要一次把油和水加足，可以边揉边根据情况再适当增加，避免液体太多影响操作。 2、这是一款比较清爽的饼，素食可用，所以我用到的都是玉米油，如果喜欢猪油的味道可以换成等量猪油，那会更香更酥脆。

菜谱创建时间：2017-08-22 07:35:05