台式滷豬腳

作者： 米妮廚房

女兒喜歡吃豬腳的皮都叫豬腳皮QQ，問了媽媽怎麼滷好一陣子了，剛好看到乾淨的豬腳，馬上滷來吃看看，來這裡第一次滷豬腳女兒說好吃❤️

用料

• 豬腳（前蹄） 2只
• 冰糖 一匙
• 八角 2个
• 花椒 少許
• 蔥 2根
• 姜 5片
• 蒜 5瓣
• 辣椒 1根
• 盐 少許
• 五香粉 少許
• 米酒/料酒 少許
• 油 克
• 醬油 150cc
• 醬油膏 50cc
• 水 淹過豬腳

台式滷豬腳的做法步骤

步骤 1

豬前蹄請肉販剁成塊，洗乾淨

步骤 2

熱水川燙，如果怕有腥味可以放蔥薑跟一點酒下去川燙

步骤 3

川燙後撈起沖冷水這樣會比較Q彈，檢查有沒有殘留的豬毛拔掉，然後再沖洗一次瀝乾，建議用廚房紙巾擦乾，等一下比較不會油爆

步骤 4

材料如圖，可按個人喜好增減

步骤 5

起一油鍋爆香蔥薑蒜備用 （如果不炒糖，豬腳可以這時候放下去翻炒）

步骤 6

鍋子加一匙油放入冰糖小火融化至出現焦糖色 （此步驟可以省略因為沒炒好容易變苦，只差豬腳表皮顏色不會那麼油亮）

步骤 7

加入豬腳翻炒至上色

步骤 8

備用的蔥薑蒜這時放進去拌炒，然後加入醬油翻炒，再加入醬油膏翻炒一下，記得中小火以免燒焦

步骤 9

再加入米酒、白胡椒、五香粉、八角、花椒（怕辣加5顆提香就好）

步骤 10

加熱水淹過豬腳，煮滾撈起浮沫，燉煮1-2小時，看你要的口感

步骤 11

我滷給孩子吃的所以燉2個小時接近骨肉分離

步骤 12

美味滷豬腳完成 大人要吃的可以切點辣椒、蔥、蒜頭、香菜下去拌一拌更香更好吃，也可以冰起來冰冰的吃會更Q哦！

菜谱创建时间：2017-08-21 23:14:03