自制馄饨

作者： 晓雅厨房

特别喜欢吃家乡小吃混沌，里面的肉脆脆的，特别美味。现在我教大家怎么做家乡的混沌，希望对大家有所帮助。

用料

• 高筋面粉 100克
• 水 50克
• 盐 一点点
• 食电碱 一点点
• 以上是混沌皮的材料。
• 全瘦肉 一百克
• 小苏打 少许
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 料酒 少许
• 生姜葱 一点点

自制馄饨的做法步骤

步骤 1

全瘦肉用绞肉机绞碎，在买肉的摊子上叫别人加工搅好也可以，然后加上所有的配料用擀面棍敲打，一直敲打，这个过程有些费力。但是要想肉脆就必须做到这一步。然后用手试下有没有弹力，有弹力就ok啦。也可以加少许的蛋清或者地瓜粉。不加也没关系。要在敲打之前加，不要在结束后加，多做一点没关系。剩余的可以做成肉丸。一样的，弹脆好吃。

步骤 2

一百克的面粉加50克的水，严格按照配方来做。不要加多了水。按照面粉的多少进行比例。先把面粉倒在盆子里，加少许的盐少许的碱混合后再加水，水要逐步加。揉面成光面密封起来醒面10分钟。

步骤 3

把醒好的面分成几小段，比较适合新手。案台上和面上在没擀之前撒些淀粉，以防粘连。我是分成三段。然后是长方形状。

步骤 4

长方形状用擀面棍擀的薄一点。

步骤 5

看着有多薄啦？

步骤 6

我家乡的混沌都是用一根筷子挑一点肉，然后肉跟筷子一起卷再把筷子抽出来，那样的动作真叫绝，混沌皮也特别好吃，可是我不会，只会元宝状，味道肯定没有卷筷子好吃。因为元宝形状的，上面收口皮有点厚，所以影响了口感。

步骤 7

一百克面粉，可以烧出两碗这样的混沌。我吃一碗，基本吃饱了。男人估计是要，两碗的。

自制馄饨的小贴士

严格按照方子加水量，用高筋粉做最佳。这样做出的混沌不容易烂。

菜谱创建时间：2017-08-21 13:48:14