葱油水三仙

作者： 孙二娘不做叉烧包

这个季节，红菱、鸡头米和藕正当时。苏州有水八仙，这道菜取了其中三样。红菱清甜，藕丁脆爽，鸡头米又糯又Q弹。

用料

• 葱 5～6根
• 红菱 适量
• 鸡头米 适量
• 藕 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽 少许

葱油水三仙的做法步骤

步骤 1

藕去皮切丁。菱角去掉外壳，菱角肉外面有一层膜也要去掉，不然吃起来涩涩的。

步骤 2

烧开一锅水，放入菱角汆一下水，捞出备用。水再次烧开后，下鸡头米过一下水即可，也捞出备用。

步骤 3

锅里倒适量油，烧热，下葱段炸至金黄后，把葱段捞出。

步骤 4

锅里留底油，下菱角翻炒，倒入少许清水，稍稍翻炒片刻，然后下藕丁翻炒，最后下鸡头米。都是能够生吃或者很容易数的食材，不需要煮太久。

步骤 5

倒入少许生抽，适量盐和糖，翻炒均匀。出锅时撒上葱花。

葱油水三仙的小贴士

红菱鸡头米和莲藕的分量完全按照自己的喜好，喜欢吃哪个就可以多放点。 在制作葱油的时候，喜欢葱油味道重一点的，可以多放葱，或者放少许洋葱一起炸。 这道菜里的生抽只需要一点点，提个鲜味就行，放多了菜的颜色就不清白了。糖稍微多一点，我一般放两三小勺，这个菜就是要甜一些才能突出葱油味。

菜谱创建时间：2017-08-20 23:21:42