全椰吐司

作者： 若水殷洛

这是我写的第一个方子，很有纪念意义 (^～^) 方子正在更改，后面的图片稍后补全… 本方是四百五十克模具的量√ 注意： 新手在做之前最好看一下小贴士，而且不要随意减糖减油，配方也不要随意更改，高手另算。 夏天做吐司一定要开空调用冰水，若是有厨师机或是面包机，可在机体上绑冰袋。

用料

• 高筋面粉(金像) 250克
• 糖 30克
• 奶粉 18克
• 无糖椰子粉 20~25克
• 椰浆 150克
• 全蛋 46克
• 耐高糖酵母 3克
• 椰子油 30克
• 海盐(若无可用普通盐代替) 2~3克

全椰吐司的做法步骤

步骤 1

除椰子油和盐以外，所有材料揉至扩展阶段。 由于我的椰子油是放进冷藏室里了，所以是凝固状，可若是液体状态，便可在揉面之前直接放入。 —————— 注意: 由于现在是夏季温度过高，所有液体须是冰的，必要时可加入碎冰。 可若是冬季，液体皆是常温，椰浆可加热至三十度。

步骤 2

将揉至扩展阶段的面团加入椰子油与盐，揉至完全。 ———— 注意： 揉好的面团，温度不可超过二十八度。

步骤 3

将揉好的面团在温度25~28的环境里发酵至两倍大，手沾少量的面粉或水，按压下去不回缩不回弹，扒开后是棉絮蜂窝状组织。 —————— 注意： 发酵温度不可超过28度，且盆上一定要盖保鲜膜，而面团若是回缩便是发酵过度，若是回弹便是未曾发酵好，宁愿温度低一些，都不可过高。

步骤 4

将发酵好的面团排气，分成均等的三份揉圆，收口向下，盖上保鲜膜，醒十五分钟。

步骤 5

将醒好的面团擀开翻面，在整理好后，由下往上卷1.5~2圈 —————— 注意： 若是面团过黏，便可在底下垫一层保鲜膜或是撕开的保鲜袋，而擀面丈上也可抹上少许的油或水，但不论是油还是水都不可过多，不然会对吐司内部的组织有影响。

步骤 6

盖上保鲜膜，醒十五分钟。

步骤 7

将醒好的面团擀成牛舌状后翻面

步骤 8

以下往上卷2.5~3圈

步骤 9

放入吐司盒中

步骤 10

将吐司盒放入温暖湿润处发酵至满模，手指轻轻按压慢慢回弹 —————— 注意： 发酵温度不可超过四十度，若是没有发酵箱，可以将面团放入未开的烤箱中，随后放一碗八十度的水。 若是有发酵箱，便可以把温度调至36~38度，湿度75

步骤 11

将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，180度35分钟。 —————— 注意： 由于每个人的烤箱脾性不同，可能温度过高或过低，哪怕是同一个牌子都会有所差别，所以我的温度只是个参考温度。 若是想要精确的话，最好买一个烤箱温度计，自己空烤测量一下，让自己心里有个数。

步骤 12

在颜色和高度差不多的时候盖上锡纸，以防上色过深

步骤 13

时间到后将吐司拿出轻震，散出热气以防塌腰

全椰吐司的小贴士

由于每一款面粉的吸水量不同，可酌情预留10~20克的液体量，而且本方本就水量比较大，新手要特别注意不要将液体一次性全部倒入。 还有一定要提醒新手的就是，揉面一定要揉出膜，膜不可太薄，要有张力而不易破，哪怕是破了，其边缘也要是光滑的。 温度一定不要过高或者是过低，过高容易发酵过度或孔洞过大组织不均，过低会容易发不起来。 揉好的面团不要超过二十八度，最好在二十五到二十八度之间。 一次基础发酵时，温度不要超过二十八度，并且一定要盖上保鲜膜，以防水分流失皮上发干，而且哪怕是温度低一些也不要温度过高，温度最好在26到28度左右，湿度是75，整体温度最低不可低过二十五，最高也不可高过二十八度。 二次完全发酵时，温度是36~38度，并且不可超过四十度，在没有发酵箱的情况下，可以将面团放入未开的烤箱当中，随后放入一碗八十度左右的水。 若是有发酵箱，便将温度调至36~38度，湿度75~80 由于每一款烤箱的脾性不同，可能会过高或过低，所以我的温度只是一个参考，哪怕是同一个品牌，可能都会不一样。 以上提示主要是给新手看的，老手可无视。(^_^) ……

菜谱创建时间：2017-08-20 23:07:21