苦累－简单炒制醋酸汁版（非蒸制）

作者： Phoenix_Elaine

苦累（Lei，轻声），妈妈常给我做，一搜索才知道是我们河北才会吃的一道菜。非常喜欢吃，尤其是配上醋蒜汁，那叫一个滋味十足！ 说它是菜，不如说是一道集蔬菜、主食于一身，简单易学又方便美味的饭。而且确确实实是一道低脂又饱腹感强的美食！！！ 主角是玉米渣，我们家叫棒子糁儿，不要用玉米面，要用粗一点的。配料可以替换，我喜欢老豇豆，老一些滋味更足。可以用榆钱等替换。 一定要配着醋蒜汁吃！倍儿香！！！ 请注意，食材用量我会写“适量”，这个比较自由。比如你喜欢菜多点，比如你喜欢玉米渣多点，比如你喜欢醋蒜汁里面蒜多点，辣味足，比如你讨厌满口蒜味……所以根据自己喜好，随意搭配就好。我这里主要写做法。

用料

• 豇豆角 适量
• 玉米渣 适量
• 大蒜 适量
• 醋 适量
• 植物油 少许
• 盐 适量
• 五香粉 少许
• 水 适量

苦累－简单炒制醋酸汁版（非蒸制）的做法步骤

步骤 1

老豇豆洗净切段。 （长度自己随意，我这里差不多2cm的样子，别切太碎就好）

步骤 2

玉米渣放少量五香粉，加水没过。 （五香粉不是必须的，不喜欢的可以不放。其实不放，还可以更大程度保留玉米渣本身香味，也很好。水量，参考平时煮玉米粥前调糊的用量。主要是为下锅是不结块。）

步骤 3

不粘锅放少许油，中火，豇豆下锅简单煸炒，断生，直至变色。 （豇豆越老，炒制时间越长，主要为断生去毒性。油少放，这道菜不需要油烹出香味）

步骤 4

调小火，玉米糊下锅，再加入适量水，至稀糊状态。先盖锅盖焖一会儿。1，2分钟后等水稍稍蒸发，掀开锅盖，开始不断划算搅拌。 （玉米渣相对不容易熟制，所以先要焖煮一会儿。待水分变少，需要不断搅拌，防止受热不均，扒锅，糊。全程小火。）

步骤 5

炒至水分基本蒸发完，玉米渣不粘时，撒盐，搅拌均匀，出锅！准备醋蒜汁，齐活！ 苦累蘸着醋蒜汁吃，或是醋蒜汁直接浇到苦累上，拌匀了吃。 （蒜凿得越碎，滋味越足）

步骤 6

成品图

苦累－简单炒制醋酸汁版（非蒸制）的小贴士

1.烹饪过程中的注意事项已经写在步骤里。以下重复一下食材贴士，补充点其他。 2.选老豇豆，玉米渣。如果你跟我一样喜欢出锅有些锅巴（我们家管它叫ge bei'er，或是糊ge bei'er），可以在玉米渣里掺少许玉米面，不易太多，容易糊锅。出锅前，把火稍调大，用铲子按压苦累，就粘连在一起，出锅巴啦～ 3.关于盐，有两种处理方式，一是加在苦累里，二是加在醋蒜汁里。第一种做法，蘸取醋蒜汁时不会因为不均匀而失去口感。第二种需要拌均匀，但是好处是，如果一顿吃不完，苦累可以冷藏保存，不会担心亚硝酸盐，吃的时候重新调汁就好。 4.苦累一定要配醋蒜汁！！！玉米渣的谷物香味，配合蒜的辣味，再有蔬菜和醋的味道来缓和冲突感，美味到家。我做了两人份，结果一个人几乎吃光光，😄哈哈哈～ 5.醋蒜汁里面可以加一点点糖，提鲜增香。 6.玉米渣是低脂又饱腹感强的粗粮，100g大约60～100大卡左右，网上搜的，说法不一。苦累用油量也很低，所以低卡健康。试一下吧～

菜谱创建时间：2017-08-20 20:06:03