家乡味-麻食

作者： 日食记之安安

作为一个北漂，还是离不开家乡的美食，有环境自己做饭，当然第一选择还是家乡的味道！我相信，很多北漂的人，其实都把自己家乡的美食和特产带到了北京，也把家乡的那个味道带到了北京 麻食也叫猫耳朵，长辈们都爱说是个富贵菜，因为它要很多东西来作配（肉，土豆，胡萝卜，豆角，豆腐，芹菜，蒜苔，黄花，菠菜，小油菜，香菇，鸡蛋，木耳，西红柿，葱，姜，蒜），起码有6个佐料菜，才会香😄

用料

• 木耳 3朵
• 鸡蛋 1只
• 土豆 1颗
• 豆角 5根
• 香菇 3颗
• 干黄花 适量
• 豆腐 一块
• 面粉 500克
• 姜 适量
• 干红辣椒 适量
• 西红柿 2个
• 蒜苗 1棵
• 盐 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 花椒粉 适量
• 十三香 半勺
• 鸡精 适量

家乡味-麻食的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切末，(我每次做，都喜欢先炝下锅，这样炒的菜更香)

步骤 2

土豆切丁，泡在冷水里，备用(这样炒出来的土豆不会太糯)

步骤 3

西红柿切丁(喜欢吃西红柿味的，可以多放些，颜色也好看)

步骤 4

香菇和木耳切丁

步骤 5

豆腐切丁(切的时候要小心些，防止切烂)

步骤 6

豆角，土豆切丁，土豆和豆角稍微切小些，口感更好

步骤 7

取适量的面粉(面粉的量以家中人口数而定)，在面粉中打入一颗鸡蛋，原因我就不多赘述了

步骤 8

加入少许水，揉成光滑的面团(水要少，面硬了没关系，软了就没法做麻食了)

步骤 9

擀成2cm厚的圆形饼状

步骤 10

切成如图所示的长条状，然后搓成圆的长条

步骤 11

拿一条，揪一块面，用大拇指按住一边，用力一搓，一个漂亮的麻食就做好了

步骤 12

麻食完成了(如果是先搓的麻食，就用保鲜膜或塑料袋盖起来，避免干掉，如果是先做的臊子，就可以烧水下麻食了)

步骤 13

锅中倒入适量的油，加入葱花炝锅，倒入豆腐把豆腐炒至两面金黄，盛出备用（豆腐要先炒，不然之后和其他菜一起炒，不入味还会炒烂）

步骤 14

另起锅，倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后放入土豆和豆角翻炒

步骤 15

炒一会儿后陆续加入香菇，泡发的黄花和西红柿翻炒，炒到西红柿出汁(喜欢汁多的宝宝，可以多放西红柿，或者在此步骤再加入番茄酱)，放入盐、生抽、老抽、鸡精、花椒粉、十三香等继续翻炒，最后加入上一步炒好的豆腐

步骤 16

炒成这样就可以了，加入少许水，稍微煮一两分钟，就可以关火了，臊子完成

步骤 17

烧水，煮麻食，比平常煮面条的水少些，这样加入臊子后才好吃

步骤 18

蒜苗/葱花切成末

步骤 19

麻食煮好后，加入炒好的臊子，放入小油菜和切好的蒜苗末，香喷喷 一顿搓麻食/猫耳朵就做好啦！

菜谱创建时间：2017-08-20 17:33:41