鲜美的扁尖排骨

作者： 阿虹的厨房

自从吃过同事小豆豆从南方寄过来扁尖，用它炖过排骨后，对这个原汁原味的鲜美味道念念不忘，终于从网上找到了......从此家里的冰箱里都会有。扁尖颜色青绿发白，由新鲜竹笋经盐腌制而成，成品外形呈扁圆形干笋状，表面有粗盐的结晶颗粒，潮湿有弹性。多用于炖汤或与其他食材炒食。

用料

• 扁尖 200左右（11个细的）
• 排骨 600克左右
• 甜玉米 1个
• 姜，八角 各1到2块
• 黄酒 10毫升
• 水 1600毫升左右

鲜美的扁尖排骨的做法步骤

步骤 1

上面是用水泡过的，下面是没泡的，用水冲洗一下，然后切好泡20分钟左右挤干。

步骤 2

准备好甜玉米切段备用。

步骤 3

扁尖先加入水开始煮。（也可以排骨先焯好水与其他调料一起放入，煮8分钟水开后50分钟加玉米等…）

步骤 4

另起一锅焯排骨，撇掉浮起的沫，把排骨一块块加入已经沸腾的砂锅中。

步骤 5

撇去上面的浮沫，加入一块拍好的姜和八角，盖上盖子小火煮50分钟。

步骤 6

开盖加入玉米，再煮15分钟左右……

步骤 7

关火后加入小香葱或香菜即可。不用加盐，泡过的扁尖足够咸了。排骨好吃，汤更鲜美！家里孩子大人都爱吃！

鲜美的扁尖排骨的小贴士

1.买回的扁尖直接放入冷冻室，能放半年多都没问题。 2.根据排骨多少放扁尖，我上次880克排骨，就放了约400克扁尖，水也要增加到2000毫升。如果排骨少可以减少扁尖的量，主要是借扁尖的咸味和鲜味。也可以根据需要加白萝卜、南瓜等。我加白萝卜100克自己吃。

菜谱创建时间：2017-08-20 11:55:04