手工面

作者： Emily烘焙美食

作为一枚正宗杭州人还是非常喜欢面食的，尤其是面条，特别钟爱那碗“片儿川”还有各种“拌川”😋。 市售面条太多增白剂、添加剂……你们懂的！面，其实很简单。不懂揉面、不知道用什么粉、没有面包机……统统不是问题！要想面条健康美味，吃起来有劲道，而且久煮不烂。总结了一下自己的小经验，供大家分享！此外，还需要一台小小的压面机可以让我们更方便更省时的制作哦！ 下面的菜谱是零时赶的，照片与操作说明没有完全对上，下次补发😺 (要压面机链接的亲 可欢迎加我微信：wanma2980联系）

用料

• 鸡蛋 1个
• 水 200克
• 盐 4克
• 高筋面粉 600克

手工面的做法步骤

步骤 1

忘记拍照片下次补发😝 1. 准备面团 将面粉➕鸡蛋➕盐➕水 用筷子搅拌，搅拌至片状，再用手把片状面片捏成团，只需盘光、粉光、手光即可。拿保鲜膜把面团包好，放至冰箱冷藏备用（此部非常关键 冷藏隔夜可使面团充分吸收水分，这样做的面条更劲道，而且不用长时间揉面，非常节约时间）隔天早上起来就可以压面、制面了。

步骤 2

2.压面片 把面团切成四至六份，取一块压扁（此时面团略干），把压面机调至一或二档，将面团压成粗面片（反复压两到三遍），然后将压面机调至四档，将粗面片压成细腻的薄面片（反复压两到三遍）。

步骤 3

下次补发照片 3.压制面条 将细腻的面片两面刷上一层薄粉，将手把换至自己想要的粗细面条档位（分宽、中、细三档）把薄面片边放边摇手把，即可出面。

步骤 4

4、出面 压制面条前，记得一定要在薄面片两面刷上一层薄粉，防止粘连。事先准备一碗干面粉，刚压出来的面条要放到干粉里滚一滚，这样能防止面条之间互相粘连！

步骤 5

成品“细面”

步骤 6

片儿川

步骤 7

肉丝拌川

步骤 8

番茄鸡蛋汤面

手工面的小贴士

1、刚拌好的面团比较干，这时千万不要担心干加入更多的水。因为冷藏隔夜后，面团会自动吸收水分） 2、压面片时记得一定要从一档或二档开始，反复压两到三遍，然后再换成四档继续压，这样面片才会非常细腻。 3、上面的配方大概有六人份左右 。

菜谱创建时间：2017-08-19 16:46:11